凉拌皮蛋怎么做？凉拌皮蛋的皮蛋要煮吗？

凉拌皮蛋怎么做?

主料:皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量做法：1、嫰豆腐用凉开水洗净。2、用豆腐刀切出花边。3、皮蛋剥壳。4、皮蛋切成小块。5、大蒜剥皮。6、将大蒜切碎。7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。小提示：1、这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽。2、调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。3、食用皮蛋一定要加醋，因为皮蛋内含碱，加了醋可以中和一下碱味。

凉拌皮蛋的皮蛋要煮吗

不要

“凉拌皮蛋正确的方法是不要提前去煮或者蒸，因为皮蛋本身就是熟透的，直接拿来切开凉拌就可以了，如果加上蒸煮就是多此一举，反而让皮蛋失去了软嫩的口感。”