凉拌鸡爪的做法是什么？凉拌鸡爪是冷水下锅还是热水下锅？

凉拌鸡爪的做法是什么?

1.鸡爪洗干净后,去指甲,剁成三段。

2.鸡爪和清水同时入锅,并加入少许花椒,烧开。

3.这是烧开后的样子。主要焯一下水,去除杂质。

将鸡爪重新洗干净，重新加一锅清水，同时并放入生姜桂皮八角花椒香叶葱结和料酒。大火煮开后转小火煮20分钟。捞出鸡爪，过凉水。煮鸡爪的时候准备其他材料。将黄瓜切成小条，青红椒切成小丁，蒜头切末，香菜切碎。将青红椒丁蒜末和白芝麻放入耐热的料理盆中，我临时又加了两根野山椒。

倒入控干水分的鸡爪，稍微拌一下。

然后调入盐，糖，生抽，白醋，芝麻油，花椒油，辣椒油，拌匀，腌制十来分钟入味。如果不将黄瓜条的话，到这一步就差不多可以吃了。然后浇一些热油在上面，激出香味，稍稍拌匀。

凉拌鸡爪是冷水下锅还是热水下锅

冷水下锅，然后水开以后水面上会有浮沫，那个是血水，要拿勺子打掉，直到没有新的浮沫出现。