水煎包的面是发面还是死面？炸菜角用发面还是烫面？

水煎包的面是发面还是死面?

水煎包一般用的是发面来做的，因为做好以后会显得很蓬松，如果说你用死面来做的话，做出来的口感并不好，而且硬硬的。一般都使用发面来做的。

①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

正宗山东麻湾水煎包

②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。

③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。

炸菜角用发面还是烫面?

炸菜角的面是烫面，揉面时对温度规定很高，面合好后，要分为平等份，拍成薄厚两至三寸，宽度不分的正方形饼状，站立在砧板上开展*少25分鐘的烘面，等面的溫度逐渐降下去后，面也烘好啦，这时候能够开剂擀饺子皮了。炸菜角的皮是烫面，因此一定要用热水和面。