肥牛是牛的哪个部位？酸汤肥牛家常做法是什么？

肥牛并不特指牛身上的某一个部位，也不是指牛的某一种品种，而是一种经过后天排酸处理后切薄形成的肥瘦相间的一种牛肉片。肥牛主要被用来做牛肉片，后来也多被用做番茄肥牛汤等汤菜。

肥牛是一种将牛身上的纯瘦肉和纯肥肉分层叠加在一起，然后将其压实、冷冻，并切片后形成的一种牛肉片。肥牛最主要的特征就是肥瘦相间，其口感细嫩，并且汁水丰富，入口绵润，有嚼劲。

酸汤肥牛家常做法是什么?

酸汤肥牛配料包括：金针菇、番茄、黄泡椒、红泡椒、青椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、料酒、盐等，具体做法如下：

1、将泡椒切碎，青椒和小米椒切圈。再烧水，烫一下番茄去皮切块，金针菇焯水。

2、起锅烧油，放入姜、蒜、泡椒爆香。

3、爆香后加入切块的番茄，加清水大火烧开。然后加入适量的盐、生抽、蚝油、料酒。

4、加入焯水过的金针菇，肥牛煮开。

5、煮开后，撒上青椒、白芝麻、葱花，热油浇下去即可食用。

肥牛美味而且营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质、铁、锌、钙，而且还有每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等。