为什么炒栗子要放石子？水煮板栗的正确做法是什么？

为什么炒栗子要放石子?

炒栗子要放石子是因为小石子受热快，传热也快，作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。如同盐焗、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。

水煮板栗的正确做法是什么?

把板栗清洗干净，一定要洗清水。

再准备一小把冰糖。

把每个板栗用菜刀砧两道小口子，这样既容易入味，吃时也易剥皮。

把切好口子的板栗放入电压力锅中，加水漫过板栗，再加入冰糖，加盖，按”煮粥“键。

待浮子自然落下时，开盖，板栗就可以食用了。