家庭版胡辣汤的做法和配料 你知道多少?

2022-03-15 08:47:49    来源:刀哥百科    

胡辣汤的做法和配料

胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。源于清代中叶,大兴于民国初年,花样不断翻新。你若行走在河南郑州或者周口、开封的大街小巷口,随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时的首选。

部分胡辣汤经营者开始走高端路线,目标人群是年轻人。特制胡辣汤最高价一碗188元,还可根据客户定价去烧汤。并开发出了肚丝、雪蛤、鲍鱼、辽参等每碗15元至90元不等的特制汤。更有胡辣汤店推出168元起至368元一碗的天价汤,从其宣传招牌上看,汤内的“金豆子”主要是海参、松茸、冬虫夏草。

胡辣汤的做法和配料

家庭版胡辣汤的做法和配料

逍遥高老大胡辣汤、传统麻辣味70克、20包、净重量:70g(全味粉包×1/菜包×1)*20包、一袋粉包、一袋菜包可做汤3碗左右;

1.煮料:锅内放入2碗水或荤汤,取菜包撕开放入锅内烧开。

2.调汤:将全味粉一包用1碗凉水调和成糊,慢慢倒入锅中充分搅拌,小火烧-5分钟。

3.喝汤:盛入碗内以个人口味加入醋和小磨油食用更佳

胡辣汤的正宗做法及配方(胡辣汤的正确吃法)

胡辣汤的做法和配料

早餐店胡辣汤的做法和配料

胡辣汤的做法主料:淀粉、面筋、木耳、黄花菜、葱、粉条、秘制胡辣汤料、味精、盐、鸡精。

胡辣汤60碗为例(高老大胡辣汤料50克)做法如下:

1.打开火,锅中加水,加羊肉高汤,加花生,羊油等;

2.水烧开后加入秘制胡辣汤料;

3.用量:每50克胡辣汤料烧汤60碗左右;

4.水滚—加面筋;

5.水滚—加粉芡水;

6.水滚—加木耳、黄花菜、豆腐皮、味精、鸡精、盐、海带丝、封火;

7.起锅后加粉条一大把、葱花一大把。

胡辣汤的做法和配料

胡辣汤的做法和配料如下:

胡辣汤以小麦面粉、牛羊肉为主,佐以八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山药等三十余种植物香料,根据不同的配比熬制而成,加入适量的香油老陈醋不仅香辣扑鼻美味可口且久食具有健脾开胃、化痰止咳、祛风祛寒、提神醒目、调中和气等神奇功效。

根据胡辣汤配方选取八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山药等三十余种优等植物香料,混合均匀在一起,上锅炒制后放入石磨内,用力均匀磨制成粉末后,在重复2—3次,磨碎的胡辣汤调料粗细要和面粉差不多。

胡辣汤的做法和配料

胡辣汤的功效与作用

1、温中散寒:胡辣汤中主要含有生姜,胡椒,花椒等调料,这些调料都具有帮助身体发热,帮助祛除身体寒气的作用,因此服用胡辣汤可以起到温中散寒的作用。

2、醒脾开胃:适量食用胡辣汤可以起到醒脾开胃,促进消化的作用,因为胡辣汤口感辛辣,香味浓郁,且所含的挥发油,胡椒碱,姜辣素等成分,有刺激胃黏膜,刺激唾液分泌作用,还能增加肠胃蠕动,从而使胃口变好。

3、行气除湿:喝胡辣汤有行气除湿的作用,气行汗出,则身体轻快,可以很快缓解食积不化,风寒感冒,胃呆少食等不适。

胡辣汤的做法和配料

胡辣汤的适宜人群和禁忌人群

1、适宜人群:胃寒胃痛、小腹冷痛、食欲欠佳者。

2、禁忌人群:胡辣汤中含有温阳祛寒作用的胡椒,茴香等香辛料,所以温补脾胃,温煦阳气的作用明显,素体阴虚发热、肝火,胃火旺者,大便干结者忌食。

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