炸萝卜丸子加面粉还是淀粉？厨师：加这2样都不好吃

炸萝卜丸子，调馅不加面粉和淀粉，一个馒头搞定，外酥里鲜不发软

我比较喜欢吃丸子，无论是菜丸子还是素丸子，都非常好吃。过年休息，我花了一天时间，炸了一大盆的丸子，有肉丸子、豆腐丸子、藕丸子、萝卜丸子，吃起来外酥里嫩，特别香。到现在还没吃完呢，放在冰箱里冷冻，随时拿出来炖、煮、蒸，都非常好吃。

我最爱吃的还是炸萝卜丸子，萝卜营养丰富，有助消化、下气、润肺的作用，经常食用对身体非常好。炸好的萝卜丸子外酥里鲜，一口气能吃10个。

炸萝卜丸子做法简单，但想要做得酥脆就难了。不像炸蘑菇、炸酥肉，还可以裹一层脆皮糊，这是把馅料直接团成丸子炸的，很多人都没掌握技巧。

最关键的一步就是调馅，为了让萝卜丝粘在一起，应该加面粉还是淀粉呢?厨师说，加这2样都不好吃。下面和大家分享一下我用了十几年的方法，个个香酥可口，放凉不软塌。

【炸萝卜丸子】

准备白萝卜、红萝卜、香葱、洋葱、鸡蛋、食盐、生抽、蚝油、五香粉、食用油、干馒头。

1、炸萝卜丸子，用哪种萝卜都可以，不喜欢萝卜的辣味，可以用绿萝卜，也叫水果萝卜，炸好后口感鲜甜。用两种以上的萝卜搭配，颜色更好看。

2、把萝卜洗干净，去皮后擦成萝卜丝，放入盆中，加入一些食盐，用手抓拌均匀，腌制20分钟。食盐可以杀出萝卜中多余的水分，这样萝卜吃起来就没那么辣了，也更方便操作。腌出水分后用清水冲洗一下，再用手挤干水分，用刀剁碎。

3、把香葱、洋葱洗净，香葱切葱花，洋葱切丁，这两样可以增加萝卜丸子的香味，更好吃。

4、提前买几个馒头，在冰箱里放一晚上，当馒头变硬后撕掉外皮，再捏成碎碎的馒头渣，这就是做萝卜丸子酥脆的“秘诀”。

5、向萝卜丝中加入葱花、洋葱丁，再倒入捏碎的馒头渣，然后打入一个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、蚝油，最后淋入少量食用油，用筷子把食材都搅拌均匀，用手把馅料团成一个个的丸子，放在盘中备用。

6、锅里倒入一些食用油，先用大火把油温加热到五成热，用木筷子插进油里冒泡泡时就可以了，然后把丸子放入锅中油炸，用中小火油炸。

7、下锅后切记不要马上翻动，容易让丸子散开，一定要炸至定型后再翻动，让丸子受热均匀，颜色炸至金黄过后就可以捞出来了。

8、如果想让口感更加酥脆，而且放凉后不回软，就把油温升高至八成热，倒入丸子再复炸一二十秒，颜色焦黄后捞出，这样放3天都还是脆的，特别好吃。

【技巧总结】

1、萝卜丝一定要先加盐腌制，挤干水分，这样味道才鲜美，吃起来不辣。

2、萝卜丸子调馅，不用面粉也不用淀粉，用一个馒头就搞定了。馒头是经过发酵蒸制而成，里面有很多小气孔，搓碎的馒头渣就是空心的，经过油炸就会变得膨松酥脆了。