一直是C位，从未被超越

从小信奉“遇事不决就选C”的年轻人，对“C位”有着天然迷恋也是理所当然的事情。

自打“C位”二字拿下2018年度十大网络用语这个荣誉，年轻人最需要的C不是维他命C，而是成为“C位”。仿佛“C位”是人生的最高追求，我们都梦想成为自己领域中的焦点巨C。

2021年，中国日报推出《词解中国》百年特别策划系列短片，检索中国发展的百年关键词。在《中国道路》这集中，“C位”有了全新的诠释。

【资料图】

“什么才是真正的C位？——Chinese way。”

成为C位，更重要的是去呈现中国之美，这就是我们选择的C位之路。

爱TA，就把TA捧上C位，这段时间最当之无愧的舞台C位，当然是凭借过硬履历和实力在《乘风2023》成功翻红的“国家队成员”龚琳娜。

大家熟悉的“龚式唱腔”，每次都有不一样的舞台惊喜。

唱歌时，龚琳娜喜欢想象场景，比如“屈原写《九歌·山鬼》是用来祭祀的”，再加入黄梅戏、山歌、花脸等中国元素，“要唱得很大气，要雷填填兮雨冥冥，要让观众感觉到下雨、打雷、猿猴在叫”。

只有把握好字词平仄，找到气韵意境，才能与古人同频呼吸，在创作的路上龚琳娜总能发现，中国文化太丰富了，做当代的音乐人简直太幸福了，这是龚琳娜“要牢牢抓住的根”。

与龚琳娜一起“翻红”的另一位“国家队成员”，如今已有750多岁高龄，正是举国之力建造并延用至今的北京中轴线。

2023年随着北京中轴线申遗文本正式提交联合国教科文组织，申遗进入“冲刺”阶段，这条天生占据城市发展和文化传承“C位”的城市之轴重新回到大众视野。

承载着城市记忆的北京中轴线。（图/图虫创意）

从南端的永定门、正阳门，穿过古都北京的外城、内城、皇城、宫城，再向北至钟鼓楼，就是全长约7.8公里的北京中轴线。

自梁思成在上个世纪40年代提出北京中轴线的概念以来，中国学者就开始探寻北京中轴线的起源和演进。追溯北京中轴线何以产生，又如何变迁，其实也是为“北京何以成为北京”这个问题寻找答案。

梁思成用了极大的热情赞美中轴线，称北京独美的壮美秩序就由这条中轴的建立而产生，“气魄之雄伟就在这个南北引伸、一贯到底的规模”，北京中轴线被他形容为有层次、有高峰、趣味深长的画卷。

中轴线上的全聚德。

而对于生活在北京城的市民来说，他们一直参与着北京中轴线的变迁乃至不断延长。北京中轴线，它不是一条“线”，是我们的生活、变迁和城市记忆，是连通历史与未来的“文化C位”，而我们亦会成为C位中心的一部分。

当我们谈论中轴线文化时，我们更多是在谈论这种从“绝对C位”蔓延成长的生活，一份让我们瞄准理想之城的生活方式指南。

人间七味，食色性也。

北京有一句老话：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”在很多人的心目中，北京烤鸭俨然是北京美食的代表，而北京若干家烤鸭店当中，又数全聚德的名气最大，是当之无愧的中轴线饮食文化C位。

一个温知识：全聚德挂炉烤鸭技艺，其实是国家级非遗。

烤鸭美食千千万，一只色香味俱全的挂炉烤鸭想当成全聚德这样有“国家认证”的鸭界大C，做出差异化、开辟新赛道才是站稳C位的前提。

色香味俱全的全聚德挂炉烤鸭。

C位特色的最大魅力，除了要有“铁粉”食客，泛人气和国民度当然也要拿捏得当。在还未成为百年老字号的“初出道”日子，全聚德就已经懂得抓住“路人粉”的重要性。

1864年，全聚德的创始人杨全仁先生雇佣了原供职于清宫御膳房包哈局的孙师傅，首次把宫廷挂炉烤鸭带到了市井。有了“专业导师”培训手艺，再加上眼光毒辣的“制作人”，从此，挂炉烤鸭鼻祖全聚德，就这样成为了全民皆知的流行味道。

而要持续地站在C位，必要的一步是用心。全聚德厨行堂训中说的：守正创新，学有所成。“守正创新”，正是全聚德的C位法宝。

2021年，全聚德在157年庆典上首次向外界公开了“六传七承”仪式。12位资深烤鸭师作为国家级非遗全聚德挂炉烤鸭技艺的第六代传承人代表，将手中沉甸甸的鸭杆传给了下一代，全聚德挂炉烤鸭技艺早已走上“集体传承”之路，是因为早就意识到有效且稳妥地传递匠心精神与古韵文化，离不开众心团结的力量。

全聚德挂炉烤鸭技艺“六传七承”仪式现场。

在旧时代，大部分传统技术行业受“教会徒弟，饿死师傅”等观念影响，名厨都是“单杆传承”，全聚德烤鸭名师开始打破旧观念，向国内外餐饮同行传授挂炉烤鸭技艺。正是因为在“守正”这条道上，全聚德一步步成为挂炉烤鸭界天花板，与行业同进退，“创新”也是中华饮食文化延续的必经路。

全聚德“鸭要好、人要能、话要甜”的老生意经放在今天也一样不过时，一代代全聚德人对于鸭子质量、烤制技术始终坚守如一的匠人精神功不可没。而正是因为全聚德人相信坚守才能走得更远，甄选原料是全聚德的核心竞争力之一。

一方水土养一方鸭，不是所有的烤鸭都叫北京烤鸭。需要具备四要素：品种、植物性填饲、北京地理标志产品、溯源。全聚德一直选用的鸭子是正宗的北京填鸭，是世界肉鸭的鼻祖。

据全聚德展览馆馆内收藏的档案记载，清朝时期全聚德鸭子的主要来源之地是鸭子房。所谓鸭子房，是专指当时的京畿养鸭户，他们专业为京城各烤炉铺提供鸭源。也就是说，早在全聚德开创之初，这种专业的鸭子供应链就已经非常成熟。

时至今日，全聚德集团直接与传承百年填鸭技艺的金星鸭业打造合资企业全聚德三元金星，强强合作“双C联动”，从好原料把控高品质。

在追求创新的时代，全聚德有了更高追求，如全聚德集团总经理周延龙所言：“北京填鸭是鸭肉中的和牛，我们要做烤鸭中的顶极爆品。”

“鸭界顶流”全聚德站得住C位，自然就要做最耀眼的中心。

已过“知天命”年纪的姜红打小就生活在北京。今年2月末，她从国外回到阔别近20年的家乡，与老姐妹的第一场聚会就选在了全聚德和平门店。

“在国外想，回来一定得吃北京烤鸭，所以和朋友聚会首先就来了全聚德。”姜红感慨，“这么多年还是记忆里的味道，老字号的技艺和口味能一直传承下来，对消费者来说是一件幸福的事。”

要沉浸式重温记忆中的味道，更需要一个值得回味的场景。

姜红就餐的全聚德和平门店，以北京四合院聚落为灵感打造立体空间的“空中四合院”，凸显新京式设计和京味文化。“和平门店虽然还没有改造完，但在三层已经改造完的‘中华一绝’宴请餐厅自今年春节以来一直是预订爆满。”

“中华一绝”餐厅。

在周延龙的畅想中，全聚德场景的改造，必然也会制造新一代值得回味的记忆。

全聚德和平门店，是全聚德最先突破的、最有标志性的三大店之一。

除此以外，全聚德的起源店、被列为北京市市级文物保护单位的前门店，打造了“中轴食礼”体验店，将前厅区域开辟为精致下午茶空间，同时在主厅打造首家沉浸式体验老北京面貌的光影餐厅。

全聚德“中轴食礼”体验店。

全聚德品味光影主题餐厅。

精致的下午茶空间。

而全聚德王府井店，联合故宫文化打造“全聚德·宫囍龙凤呈祥”爱情IP主题餐厅，受到了众多年轻人的喜爱，年轻爱侣们不仅能在这里满足味蕾的需求，更能获得换装服务和传统礼仪的体验。

“全聚德·宫囍龙凤呈祥”主题餐厅。

全聚德集团总经理周延龙明确，“三大店是风向标，在场的调整上，我们有坚定的决心，也将继续深入下去，引领更多门店实现经营场所和综合体验的变化。”

全聚德近两年“场”的新变化接踵而至，无一例外都引发了消费热潮和消费体验。

换装服务和传统礼仪的体验。

占据消费主导的“C位”的体验观感，必然也是应时而变的，全聚德也因此推出了全新的打法——人货场全方位创新，三大店的概念改造正是代表着“场”的新玩法。

2019年12月从东来顺集团履新全聚德集团，周延龙经历了从业生涯的最大挑战。“做好北京人身边的餐厅”，是周延龙给自己的新考验。“人货场”就是他交给自己和全聚德的新答卷，也是实现“把全聚德打造成消费者心目中的样子”的最重要一步。

全聚德努力做好“北京人身边的餐厅”。

在“货”的方面，周延龙做得更多。既然全聚德的爆品是烤鸭，除了要让消费者吃饱喝好，还要丰富菜品的呈现和变化，朋友聚会能拍出九宫格的照片发朋友圈，“孤独的美食家”一人也能有小份菜相伴。

“比如烤鸭切片的展现在之前有‘盛世牡丹’，在兔年我们也推出了‘吉祥兔’造型和‘金玉满堂’的两条金鱼造型，以及符合王府井店爱情主题的蝴蝶造型。”鸭菜双绝，才是全聚德的真绝色。

全聚德持续推进菜品创新。

“现在消费者追求就餐综合体验，需要更私密的用餐环境，以我为主的消费氛围，之前全聚德高大上的就餐环境也需要适应新的消费需求。”

“人”的革新是服务理念的重塑，在周延龙看来还需要不断努力的部分。以服务为例，就是要做到“删繁就简、润物无声、统一规范、物超所值”，服务不再是生硬地切入，也不是降维，“趁热吃”“您慢用”“小心烫”，短短几个字即能表达出餐饮人的关爱与呵护，让消费者享受到完美的就餐过程。

三维创新中无论是哪一方面的改变，要抵达的目标始终如一：以人为本。

全聚德注重服务品质的提升。

在老字号品牌的发展历程中，传统与创新是一对无法被分开的命题。全聚德集团总经理周延龙认为，守正中的“正”，就是为消费者“做出好吃的饭菜，提供热情的服务”。

能够被消费者接受并为之热爱的美食，必然是能让人品尝出人间百味的真情菜肴。在这方面，全聚德想做到极致的唯有两味：菜品的好口味和浓浓的人情味。

“老字号发展到今天，其实我们都面临着一个问题，就是如何去看待日新月异快速变化的消费市场。以前有‘一招鲜，吃遍天’的说法，但现在一招鲜能维持两三个月就很不容易了，老字号也不能‘倚老卖老’。”

在新时代，老字号亦要考量“酒香也怕巷子深”。缩短和消费者的距离，主动走向每个家庭的餐桌是要事。全聚德推出全聚德手工片制烤鸭家庭装和分享装，让身处五湖四海的食客不必来北京，也能品尝到最地道的北京烤鸭。

全聚德手工片制烤鸭家庭装。

创新的含义则更加丰富，除中老年消费者外，全聚德集团还在时刻关注着“80后”“90后”，甚至“Z世代”这样的未来消费主体。

要拥抱“Z世代”，第一步当然是要把“Y”了解透彻。周延龙曾表示：“我不仅要学会To C，更重要的是To Y（young）”。毕竟受年轻人欢迎的C位，当然也是从年轻人中出来的。

为了更好触达年轻消费者，全聚德在数字化转型上也不遗余力，流量时代，数据就是最鲜明的反馈。全聚德相关关键词火爆短视频平台，单是“全聚德”三个字的搜索量就高达3.5亿次。

全聚德伸出拥抱“Z世代”的双手。

搭建和完善品牌数字化传播体系，打造“萌宝星厨”直播间和萌宝星厨团队传播矩阵，举办第二届“萌动万物”文创节，全方位开启老字号与“90后”“Z世代”消费者的“同频共振”。

全聚德“萌宝星厨”抖音号。（图/抖音@全聚德-萌宝星厨）

不仅要吸引年轻人的关注，还要努力融入年轻人的生活，倾听年轻人最真实的需求。“我们不能只吃眼前的饭，我们还要做未来的事。”

159年来，“舞台”在变、“观众”在变，不变的是全聚德领先同品类的差异化产品，是传承7代的专业匠心，是自始至终牢牢占据餐饮行业的C位、人民味蕾的C位。

成为中心，首先是以你为中心。以真心换真心，这才是全聚德沿用159年得出的“C位中心思想”。

参考资料

【1】龚琳娜：中国文化太丰富，做当代音乐人太幸福了| 澎湃新闻

【2】北京中轴线：连通历史与未来的“文化之脊” | 人民日报文艺

【3】中轴线前世今生：北京何以成为北京 | 中国新闻周刊

【4】一只鸭子的流动史：鸭子是怎么走进北京的？| 美食地理

撰稿 赵公明

编辑 西西

校对 杨 潮

排版 郭芷煊