超市里的排酸肉和普通肉有区别吗？排酸肉是什么意思？

超市里的排酸肉和普通肉有区别吗

胴体在冷却后，分割肉或不分割的白条肉在后续流通和销售的过程中应始终保持0~4℃范围内。

肌肉内的生化反应在继续进行，蛋白质等成分分解，使肌肉变软，乳酸被中和，肉的保水性变好，这样的肉柔嫩多汁，同时还会产生滋味物质，使肉具有特有的鲜香风味，这一过程叫做肉的成熟。

由于冷鲜肉始终处于0~4℃，绝大部分细菌不能生长，所以，冷却肉安全卫生，同时经过一系列的生化变化，肉变得柔嫩多汁，风味良好。

目前，市场上常见的有冷鲜猪肉、冷鲜牛肉、冷鲜羊肉、冷鲜鸡肉等。

排酸肉是什么意思

排酸肉又叫冷鲜肉、冷却排酸肉。是现代肉类卫生和营养促进的肉类成熟工艺。排酸肉是活体动物被宰杀后在室温下自然冷却后，两分胴体被送往冷藏室。在一定的温度、湿度和风速下，肉中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，然后蒸发。