松鼠桂鱼是哪里的菜？松鼠桂鱼是用什么鱼做的？

松鼠桂鱼是哪里的菜

松鼠桂鱼是苏州的本帮菜，即苏帮菜。松鼠鳜鱼又名为松鼠桂鱼，是苏帮菜中色香味兼具的代表之作，在清代《调鼎集》中就有关于“松鼠鳜鱼的做法记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式，油酱油烧。

松鼠桂鱼是用什么鱼做的

松鼠桂鱼用鳌花鱼。鳌花鱼,又名鳜鱼、季花鱼。松鼠桂鱼指松鼠鳜鱼,是苏帮菜中色香味兼具的代表之作。相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州。2018年9月,松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜。