炖鸡汤要不要焯水？鸡和什么搭配炖汤最好？

炖鸡前到底需不需要焯水呢 ?

其实需不需要焯水 ，还要依据食材来决定 ，有些鸡肉在做前一定是需要焯水的 ，这有利于撇去鸡肉中的磷和油脂浮沫 。而干净营养的鸡肉就不需要焯水了，焯水反而破坏了鸡肉的营养和口感，不焯水的鸡肉炖出来更好吃，味道更醇香鲜美 。

家养的土鸡是完全不需要焯水的，因为这种鸡本身鲜香味就很纯正了，不用焯水，可以最大限度地保留鸡的营养，而且只需放适量葱姜片和食盐，用小火慢炖，就可以让鸡肉脂肪中的香味释放出来。1、老母鸡和香菇搭配煲汤很好喝。

如果是从外面买来的肉鸡， 那么在做之前最好事先焯水，因为这些买来的鸡肉中会有血水和浮沫， 而且里面还含有一些磷元素和杂质油脂 ，在做之前先用大火焯水， 把浮沫和油脂撇干净， 再放上花椒 ，生姜片 ，大葱一起熬煮，这样炖出来的鸡味道才鲜美 。

鸡和什么搭配炖汤最好?

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

老母鸡炖汤浓厚、鲜美，老母鸡蛋白质含量高，易消化，补气补血，祛风。

香菇和老母鸡搭配口感清香，营养价值特别高。

食材准备：

老母鸡半只，香菇200g，大葱一个，生姜适量

1、将老母鸡剁成块状，在锅中烧些开水，将老母鸡放入锅内，再烧5分钟祛除腥味。

2、将香菇在盐水中浸泡备用

3、将生姜、大葱切好备用

4、将老母鸡放入锅中，倒入生水，水大约是鸡的1倍半，加入生姜，小火慢炖3小时

5、加入香菇继续煮20分钟

6、将切好的大葱加入鸡汤中，这样鲜美的鸡汤就完成了。

2、四物炖鸡汤

菜系及功效：气血双补食谱 活血化瘀食谱 月经不调食谱。口味：原本味。工艺：原炖四物炖鸡汤的制作材料： 主料：乌骨鸡1300克。辅料：当归10克,白芍药10克,熟地黄10克,川芎8克。调料：大葱20克,姜5克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克,盐10克。教您四物炖鸡汤怎么做，如何做四物炖鸡汤才好吃：

1、将鸡宰杀后放血，用热水烫去毛，斩去脚爪;剖腹，

2、取出内脏，入沸水中氽一下，再入清水中洗净; 姜、葱洗净;当归、川芎、白芍、熟地洗净，分别切成薄片;

3、经过加工去净灰渣，装入洁白的双层纱布袋内;

4、 砂锅置大火上，加入鲜汤(1100克)，放入鸡、药包煮沸后，撇去浮沫;加姜、葱、料酒，移至小火上炖至鸡肉和骨架松软;

5、加精盐、胡椒粉、味精调好味;拣去药包、姜、葱不用，连汤汁与鸡一起上桌即成。