做皮蛋瘦肉粥 广东师傅教你两招一点也不腥

做皮蛋瘦肉粥有诀窍，广东师傅教我2招，鲜美绵滑，一点也不腥

一说到粥，大家能想到什么，是不是小米粥、腊八粥、南瓜粥等等?大多数粥都是香甜的，这样一想咸味的粥，是不是有点黑暗料理?

然而各位吃过皮蛋瘦肉粥吗，虽然是咸口的，但是却享誉大江南北。

皮蛋、瘦肉和白粥的搭配，听起来真的很“黑暗”，不过吃起来却让人回味无穷。鲜香浓郁，怎么吃都吃不腻，不管是大人还是孩子，都完全爱不释手。平时早餐不知道吃啥，这锅粥就会出现在餐桌上，男女老少都喜欢吃。

不过皮蛋和瘦肉，都是带着异味的东西，处理不好的话，煮出来的粥就很容易有腥味。那为啥粤菜馆里的瘦肉粥，鲜美绵滑，一点都不腥呢?这其中有些技巧，等着我们去掌握，广东师傅教我2招，下面我来分享给大家。

【皮蛋瘦肉粥】

配菜：大米、皮蛋、瘦肉、姜丝、葱花、盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒、生抽

1、大米淘洗干净，然后直接倒在锅中，紧接着往里面倒水，水量大概是大米的8倍，这样煮出来刚好，非常香浓。

2、往里面滴上2、3滴食用油，然后盖上盖子开始煮粥，大概要煮1个小时的样子。趁着煮粥的过程，我们把其他的配菜处理一下，姜丝、葱花切好之后备用，再把瘦肉切成丝，加上淀粉、蛋清、料酒、生抽，简单腌制一下。

3、经过腌制，瘦肉的腥味就会减少很多，吃起来就不会腥了。然后我们再把皮蛋处理一下，皮蛋不能切好后直接煮，要想去除皮蛋的腥味、涩味，一定要多加1步。我们把皮蛋放在锅煮5分钟，然后捞出来去皮、切块。

4、等大米煮得差不多，煮到50分钟的时候，我们就可以掀开盖子了，用勺子搅动一会儿，然后再把姜丝、瘦肉、皮蛋全部放进去，搅拌均匀之后，再继续煮10分钟。到时间之后关火，放上盐、白胡椒粉，搅拌均匀之后撒上葱花，即可出锅。

这样做出来的皮蛋瘦肉粥，比小米粥等甜粥都要好喝，不过要想出锅之后好喝，没腥味的话，还是得掌握2个窍门。一是瘦肉需要加上调料腌制，尤其是要放料酒去腥，二是皮蛋需要提前煮一下，然后再下锅，就没什么腥味、涩味了。