茄子的家常做法大全 茄子的18种做法任你选！

番茄汁烧茄子

食材

茄子1个、西红柿1小个、香菜适量、蒜适量、淀粉少许、盐少许、鸡精少许、干辣椒少许、酱油少许

做法

茄子用盐腌15分钟以上，挤出水分，然后再用微波炉叮5分钟，再次挤出水分。

蒜用压蒜器压成蒜泥，没有的话用刀切的越碎越好

小窍门!放在冰箱里的香菜，如果蔫了，先用一大碗清水泡一下

茄子加入玉米淀粉拌匀。其实什么淀粉都行，不过玉米淀粉会稍微炸出来脆一些

辅料都切好

放少许油，不要放太多，因为这时的茄子不吸油了，茄子煸好盛盘，炒酱料，先放辣椒，炒出香味后放番茄，最后放蒜。

盛盘，撒香菜，不喜欢香菜的也可以省略此步骤。

糖醋脆皮茄子

食材

茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱适量、蚝油适量、糖适量、醋适量、低筋面粉适量、油适量

做法

茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟

低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊

腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊

锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油

一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升) 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用

锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

香煎茄盒

食材

茄子2根、肉馅150克、鸡蛋1个、泰式辣椒酱适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、油盐适量

做法

在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟;

将茄子切成片， 其中两片一连不要切断;

将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

将调制好的肉馅酿入其中;

淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和适量的盐;

再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;

烧热电饼铛， 在饼铛的底部刷层油;

将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住;

将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

将茄盒煎至两面金黄;

拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱，端上桌了。

肉末蒸茄子

食材

茄子120克、鸡胸肉80克、红椒5个、蒜头25克、蚝油8克、葱4棵、生抽2汤匙、老抽3克

做法

蒜拍成蒜蓉、葱切碎混合在一起

辣椒切好剁碎，并撒少许盐腌渍下

鸡胸肉斩成肉泥

倒入生抽、老抽搅拌腌渍下

用生抽和醋、凉开水兑在一起稀释下

茄子切成长条，并放在水中浸泡预防变黑

热锅注入油，烧至7分热倒入蒜泥和红辣椒翻炒至软，盛出备用

另起锅，少许油倒入肉末翻炒，加入适量的盐调味

放入辣椒翻炒出浓汁

茄子挤去多余的水，整齐的码放在盘子里

在茄子上浇上肉末、蒜泥、调味汁，端上锅蒸10分钟左右即可关火装盘

小贴士：

如果不想茄子变黑，茄子切好放进水里浸泡，减少空气接触避免氧化

无敌米饭杀手：酱茄子

食材

茄子300克、猪肉末100克、自制XO酱2大勺、豆瓣酱1大勺、小红椒2个、香葱1棵、大蒜5瓣、盐少许、淀粉适量

做法

茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。

盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。

锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。

倒入自制的XO酱(XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到)，再倒入豆瓣酱继续煸炒。

倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。

小贴士：

茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。

锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。

炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水。

鱼香茄条

食材

茄子500克、盐一茶匙、泡辣椒三根、泡姜一小块、葱花一茶匙、生抽一汤匙、蒜一茶匙、料酒一汤匙、醋2勺、香油一茶匙、水五汤匙、糖2勺、郫县豆瓣酱一汤匙、淀粉一汤匙、鸡精半勺

做法

茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉。入油锅炸熟后 捞出备用

泡椒 泡姜 切碎后备用

葱 切碎备用

蒜拍破后备用

郫县豆瓣酱切碎备用

将生抽，糖，醋，料酒，香油，盐，水调成鱼香味汁备用

热锅入适量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香。放入味汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡。出锅后撒入葱花即可

烧汁酿茄子(做这道菜，多煮点米饭哦)

食材

茄子1个、肉馅50克、红椒1个、生抽1勺、淀粉适量、料酒1勺、葱花适量、蒜2瓣、开水1碗、盐巴适量

做法

买回来的瘦肉，最好带点肥肉的，用绞肉机绞成肉馅，加入葱花，淀粉，生抽，料酒，盐搅拌。

顺着同一个方向搅拌，绞出胶。这样肉馅就油粘稠性，不容易脱落。

茄子去头尾，茄子切成一节节，对半切开，在身上挖个槽，如图，就是用来装肉馅的。切好的茄子，放水里泡一下，加点盐，泡10分钟捞起来，控干水分。

准备塞肉啦，先在槽里面加点淀粉，这样肉馅不容易脱落。

如图，肉馅就是这样塞进槽里面的。

茄子塞好肉馅，放一旁，准备其他配菜。大蒜切末，葱切末，红甜椒切小丁。

取一个碗，装一碗开水，凉的也可以，加入淀粉，生抽，盐搅拌均匀，备用

热锅热油，先放有肉馅的一面下去煎，煎2分钟这样，要用不粘锅哦，如果你的锅是粘锅的话，待会翻面的时候，肉馅会沾在锅里，这样就不好了

翻面煎，看到了吧，肉馅有点黄色，翻面煎个2分钟这样。

加点水煮茄子，稍微煮5分钟

茄子稍微煮软，放入蒜末和红椒丁

把之前调好的淀粉汁倒入，勾芡，转小火煮软茄子，记得要盖盖子。是小火哦，大火的话，茄子还没有煮软，汁已经被烧完了。

最后收汁收得差不多的时候，加入葱花可以出锅咯。不需要再加盐了，因为肉馅和淀粉汁都有盐，所以不需要在加盐。

红烧茄子

食材

紫茄子2个、盐适量、鸡蛋3个、蒜蓉适量、小米椒适量、豆瓣酱适量、老抽适量、鸡精适量、葱花适量

做法

圆紫茄子2个，刨去外皮，切成茄子条，装入盆中，加入适量的水和盐，将茄子打湿后捞出滤水。撒入适量的生粉，拌均后抖掉多余的生粉。

碗中敲入3个鸡蛋，用筷子搅打均匀。

不开火加入适量的油，将茄子粘满蛋液，依次下入锅中后再开火。底部蛋液变硬后不停的翻动，将四面炸黄。茄子较多时，分两锅将茄子炸完。

锅中留底油，下入蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱一起炒香。炒香后下入茄子，并加入适量的高汤、盐和老抽，盖上锅盖，大火焖煮2分钟后开盖，大火收汁。汤汁合适，加入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀，美味即成。

美味三色蒸茄子

食材

长茄子一个、肥瘦猪肉馅少量、彩椒1个、小葱1小把、蒜泥2-3大勺、蚝油、剁辣椒、生抽

做法

茄子切长条上锅隔水蒸，10分钟左右，倒去蒸出的水。

另换一个干净盘子，茄子摆好，上面码好彩椒末 青葱末 蒜末，颜色非常好看呢。

依次浇上蚝油、生抽，用量视自己的口味和菜量定，这里我用大概2勺蚝油、3勺生抽、1勺剁辣椒。另一个吃素的版本就是到这停，没有下一步炒肉末，而是烧热油直接泼上去就行了

炒肥瘦馅，只要加一点生抽上点色即可，稍炒焦一些，肉末要炒散，别成团

炒好肉末盖在茄子上

最后，乱拌一气，让各种颜色、菜汁都搅合到一块，准备好一碗米饭，开动吧，非常美味!

剁椒茄子

食材

长茄子2根、青椒0.5个、大蒜3瓣、剁椒1汤匙、盐3茶匙、植物油1汤匙、鸡精1茶匙

做法

长茄子洗净，不去皮，切成滚刀状，调入适量盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉;

青椒去蒂去籽洗净，切成青椒颗粒;

大蒜剥掉蒜衣，拍扁后，切碎;

锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热;

倒入茄子，迅速翻炒;

大火翻炒2分钟，茄子盛出备用;

炒过茄子的炒锅烧热，利用底油，煸香大蒜;

放入剁椒，炒出香味;

倒入茄子翻炒;

茄子熟了之后，放入青椒颗粒;

调入适量盐，鸡精;

翻炒均匀，关火，起锅。

小贴士：

茄子用盐杀水，就不费油了

酸辣凉拌茄子

食材

茄子2个、香菜2棵、小米椒2个、蒜瓣4个、盐1勺、糖1勺、陈醋适量、生抽适量、辣椒油2勺

做法

茄子去皮，洗净切块

放入蒸锅蒸20分钟，取出放凉，撕成条装。

香菜、大蒜、小米椒切碎，撒在撕好的茄子上;然后加入用盐、糖、陈醋、生抽、辣椒油调制的酱汁即可。

椒麻茄子

食材

长茄子2根、猪肉末100克、姜少许、蒜末5克、花椒少许、葱花少许、郫县豆瓣酱1勺、蒜蓉香辣酱1勺、黄豆酱1勺、白糖少许、蚝油1勺、料酒1/2勺、水1勺、鸡粉1/4勺、白胡椒粉1/4勺

做法

准备材料。姜、蒜切末。

所有的调料放入碗里拌匀。

茄子洗净切滚刀块。

油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软

捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油。

留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出。

放入肉末炒至肉色变白。 加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花。

小贴士：

豆瓣酱、香辣酱已经很咸了，可以根据口味添加盐。

肉末茄子

食材

茄子2个、五花肉馅30g、豆瓣酱1勺、料酒适量、胡椒粉适量、大葱、姜、蒜适量

做法

洗两条紫茄子，分别对半切开

然后斜刀切，每刀都不要切到底喔

在从另一边斜刀切，把茄子都切成小菱形。

最后切成一块一块的

五花肉一小块，剁成馅。加入料酒和胡椒粉，腌制20分钟

葱姜蒜切碎

锅内放油烧热(油多放)把切好的茄子放入油内，炸至发软就可以了。

炸好的茄子捞出沥干多余的油。(茄子不能炸得太烂了)

倒出多余的油，锅底留油放入葱姜蒜末爆香

接着放入肉末，翻炒均匀

挖一勺豆瓣酱，炒出红油

倒入炸好的茄子翻炒均匀，然后倒入小半碗的水，闷两三分钟

最后加入鸡精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒葱花，搞定啦!是不是很有食欲呢

香煎茄饼

食材

长茄子1根、淀粉适量、鸡蛋1个、水适量、蒜1头、生抽2勺、米醋2勺、香油几滴、食盐半勺

做法

茄子去皮，切成0。3厘米左右厚度的片。

切好的茄子泡在水里泡五分钟。

鸡蛋加淀粉，加一点水和食盐调成糊。

切片放在蛋糊里，粘上蛋糊。

炒锅里放比平时炒菜多一倍的油，把裹满蛋糊的茄子在锅里，中小火。

煎至两面金黄即可。

大蒜剥皮捣成蒜泥，加2勺水、2勺生抽、2勺米醋，几滴香油。

蘸着蒜汁，好吃的不要不要的。

茄子豆角

食材

茄子一条、长豆角5根、干红椒适量、大蒜两瓣、白砂糖一小勺、生抽适量、食盐适量、植物油适量

做法

茄子切条，泡水10min后沥干;豆角切长段，蒜剁碎，干红椒切段。

茄子及长豆角过大油至八成熟，沥出备用。(油面差不多淹没食材，大火)

锅中留底油，下蒜末和干红椒段小火爆香;放糖一小勺(5ml)、适量食盐及适量生抽;下茄子和豆角翻炒均匀即可出锅!

小贴士：

茄子必需泡水!不泡水直接炸的话会很吸油;

油一定要烧热!轻微冒烟再下沥干水的茄子，否则也会很吸油，而且茄子皮会变黑;

过大油时要注意安全!!

蒜蓉烤茄子

食材

茄子2根、蒜2头、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、盐、糖适量

做法

茄子对半切开，在剖面切花刀;

烤箱200度预热，在茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软;

蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末;

锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出;

加入青红椒末和洋葱末拌匀，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀;

将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。

小贴士：

茄子不要选太老的，不然烤出来茄子皮会很硬;

烤盘里要垫上锡纸，避免烤制过程中流出的汤汁粘在烤盘上;

如果喜欢吃辣，可以在配制调料的时候加入辣椒粉。

青椒烧茄子

食材

茄子2个、青椒4个、盐3茶匙、植物油1汤匙、豆瓣酱0.5汤匙、鸡精1茶匙、小葱3根

做法

茄子彻底洗净，切成滚刀状，然后调入适量盐，抓匀后，腌制片刻，然后挤掉盐水; 茄子的营养都在皮里，所以不要削皮;

青椒去蒂去籽，洗净，切斜段;

锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热;放入豆瓣酱，炒出香味;

放入茄子翻炒;

炒至茄子明显脱水，将熟状态;

放入青椒翻炒;

青椒炒熟后，调入适量盐;

调入适量鸡精;

放入切好的葱花;翻炒均匀，关火;

起锅，上桌。

小贴士：

茄子用盐杀水，就不怎么吸油了。茄子的营养都在皮里，所以不要削皮

地三鲜

食材

茄子适量、土豆一个、青红椒各一根、葱姜蒜适量、油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、糖适量、淀粉适量

做法

茄子切好倒入淀粉晃均匀

土豆切滚刀块泡上

茄子和土豆分别炸好放入盘子(土豆炸到外表金黄)

炒锅上油爆香葱姜蒜，加生抽白糖胡椒粉盐调味加入适量白开水，倒入全部材料

大火翻炒，勾入适量水淀粉出锅