宁愿食无菜不能食无汤 这一食法到底有什么用？

广东人有着粘稠的老火靓汤情结，“宁愿食无菜，不能食无汤”，不仅饭前喝汤，而且汤常用专用器皿较长时间煲。据称，煲汤之以是好喝，是搭配适合，稀奇是对于保健更是没得说。于是，这一食法逐渐为许多人效仿，稀奇是隆冬腊月，不少人常以此法进补。虽然，对于饭前喝汤，无可厚非，但能否起到养生保健的作用，尚不能一概而论。下面追随生涯知识领会一下吧!

作为进补，食材的选择和搭配十分主要，但烹饪的方式和时间也很有考究，尤其是加入一些进补中药时。许多人以为煲汤一样平常要2~3小时，甚至4小时，现实上其中的营养因素会大大丢失，稀奇是一些不耐高温的营养因素。在煲好的浓汤中，所剩的大多为一些杂质，只管味道鲜美，但其中脂肪含量较高，稀奇是含有大量嘌呤物质，这对于糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者来说，是不宜的。

作为煲汤中的中药，一样平常煎熬半小时(具有挥发因素的中药时间更短)其有用因素可以煎出60%~70%，往后再怎么煎煮，如跨越1小时，基本上就没有什么有用因素可言了。稀奇需要注重的是，一样平常中药材随着煎煮时间的延伸，其有用因素会被损坏掉，或是挥发掉，会大大影响药效。此时的所谓煲汤保健不外是一种心理作用，现实上营养因素和中药有用因素所剩无几，于事无补，而对于一些患者来说，甚至适得其反。

有鉴于此，对于有进补习惯的人来讲，在烹饪上，最好照样接纳传统蒸煮炖的方式，时间1小时左右足矣。

煲汤的炊具有瓦罐、高压锅、电压力锅、沙锅、炖盅等。煲汤时，要凭证质料、分量、食用来选择煲汤炊具。煲汤之前，一定要加足煲汤的水，不能在煲汤历程中加水，水的分量要比质料多出1~3倍，煲出来的汤才会够味。

在煲汤历程中，用煤炭、柴火、煤气煲汤的火候、时间控制也各不相同。明火煲汤的话，大火煮沸之后，一定要改为小火慢炖，这样才气使肉与质料的营养溶入汤中;肉汤煲制时间应该控制在2小时之内，骨头汤可以跨越2小时，煲至骨头与肉完全脱离即好。煲汤的时间过长，会损坏菜肴中的维生素和卵白质，例如草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，卵白质含量越低。

从营养需求来看，脑力劳动者应以弥补组成脑细胞的磷脂、不饱和脂肪酸，以及介入调治脑细胞兴奋功效的卵白质、维生素A和微量元素为重点。而运动量较少的脑力劳动者，尤其是中年及以上的脑力劳动者，由于其热能消耗较少，应保证有足够的优质卵白质和维生素的摄入，同时，还要削减糖的摄入。

脑力劳动者喝汤应该以健脑汤为主

人脑具有极其庞大的功效，是最为活跃的器官。脑力劳动者用脑太过会导致伤神、大脑缺氧等。大脑运转忙碌时，就连睡眠时大脑也不见得会获得优越的休息。脑细胞中60%左右为不饱和脂肪酸，对脑功效最有影响的首先是卵白质，大脑所需的各种氨基酸，均由卵白质提供转化。另外脂肪、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E以及钙等同样主要，是人体大脑所必须的营养物质。

相宜入汤的健脑食物质料有：核桃、芝麻、豆类、蛋类、畜禽类、鱼类、金针菇、花生、葵花子、杏仁、牡蛎、虾、香菇、牛奶、螃蟹、海带、紫菜、红枣、桂圆、果蔬等。

暮年人喝汤要注重什么?

随着岁数的增进，逐渐步入暮年，机体会泛起差异水平的衰退征象。如腺体排泄功效减退、新陈代谢减缓、品味和消化吸收功效下降、免疫力低下等。暮年人饮食更应注重合理搭配，以营养、清淡、品种厚实为特点。

汤品不宜过咸，否则体内钠离子过剩，加之岁数大、流动量小，会造成血压升高，甚至会造成脑血管功效障碍。不宜吃过多甜食，否则体内糖类的代谢能力逐渐降低，易引起中央产物如蔗糖的积累，导致高脂血症和高胆固醇症，严重者还可诱发糖尿病。暮年人尤其是空巢老人，若是每餐饭菜品种很少，而且耐久饮食单一，造成的结果会加倍严重。

质料厚实的汤品，可以辅助暮年人解决上述问题，提高老人的膳食质量。老人消化吸收功效减退，行使汤品多营养、易吸收的特点，相宜餐前、餐后饮用。暮年人饮食上应选用富含卵白质、糖类、脂肪、各种维生素以及各种无机盐的食物。适当食用杂粮、鱼类、蛋类、禽类、海产物、果蔬等，少食用油炸食物、含糖高的食物、辛辣刺激的食物等。