“肾之果”栗子可以做什么美食？涨知识了

寒冷的深秋，来几颗热乎乎的糖炒栗子，暖胃又扛饿。本期“中草药故事”专栏，特别邀请了扬州市中医院肾病科主任中医师刘晓静，一起聊聊栗子。被称为“肾之果”的栗子既是一种香甜软糯的坚果，还是一味养胃健脾、补肾强筋、活血止血的中药。

香甜软糯

扬州人入秋后最钟情的坚果

入秋之后，栗子便成了扬州人最钟情的坚果。糖炒栗子，是甜香不腻的坚果;栗子鸡，是一道美味鲜香的名菜肴;栗子粥，则是调养生息的主食……

78岁的老扬州周志林说，过了中秋之后，满大街都是卖糖炒栗子的，想吃就称上一点。他小时候，栗子都是从炒货摊买的，“老板在路边支口大锅，边炒边吆喝，炒出来的栗子一个个滚烫油渍的，吃过后手指头都黑乎乎的。”

另一位老扬州，住在南河下的许文娟，则对栗子有着不一样的情结。她说，中秋节、腊八节、送灶、过大年，都少不了栗子的身影。比如，中秋节，扬州人有敬月光菩萨的风俗，除了垒成塔形的“子孙饼”、一斤重的“月宫饼”、不空房的莲蓬(称“和合莲”)，还有栗子、柿子、佛手、菱角和藕。

腊八节煮腊八粥，栗子作为时令坚果之一，也会与糯米、大米、赤豆、黄豆、花生、枣子、桃仁、芋艿、瓜子仁等一起熬煮。许文娟说：“栗子有甜味，腊八粥里若吃到大颗粒的，才开心呢。”

腊月二十四送灶时，也少不了栗子。据说，扬州南货店有个风俗，到了农历二十四送灶这一天，免费向小孩子们赠送一包“灶饭果子”，里面是自家店里经营的枣子、栗子、白果等祭灶果品，图的是做生意一年到头的“欢喜账”。

历史悠久

仪征种有百余年板栗古树

栗子最早见于《诗经》一书，其栽培史在我国至少有2500余年的历史。由于地处平原地区，扬州并不是栗子的盛产地，种植面积并不广泛，绝大多数分布在仪征山区。

据了解，仪征多山，林果较多。板栗曾作为重要的林业产业经济作物，在仪征地区推广。这些板栗树，相对矮小。在仪征月塘，就有超过百年的板栗古树，树体高大，树冠庞大。那些相对矮小的板栗树，其实是长期人工选择的结果，让它们变得更矮。而且，这些较矮的板栗树，其刺也少一些(方便采摘)，壳也薄一些(方便脱粒)。

而在扬州农村，也有不少农民家里还种植着栗子树。市区某公司上班的朱月玲，每年都会回老家打栗子。朱月玲每年都会带一些自家长的栗子回城，送给朋友们，“自家无公害、原生态的，最适宜烧鸡、炖牛羊肉咧。”

药用上品

有补肾活血、益气厚胃功效

对于栗子，刘晓静也很偏爱。她说，中医把栗子列为药用上品，认为能补肾活血、益气厚胃，可与人参、黄芪、当归媲美，尤其对肾虚有良好疗效，故称“肾之果”，久服可增强体质、祛病延年。

据介绍，栗子性温，味甘，入脾、胃、肾经，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效，用于治疗反胃、泄泻、腰脚软弱、吐血、衄血、便血、金疮、折伤肿痛、瘰疬等症。不少古医书也有相关记载。《名医别录》载：栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”《唐本草》记载：“嚼生者涂病上，疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀。”

刘晓静说，现代医学认为，栗子含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素以及矿物质，有预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病的作用，所以对老年人颇为适宜，老年人常食还可抗衰老。

需要注意的是，栗子虽好，也有禁忌。李时珍在《本草纲目》说：栗子“若顿食至饱，反致伤脾矣”。刘晓静解释，生吃过多，难以消化;熟食过多，阻滞肠胃。特别是栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重;栗子所含的糖不低，糖尿病人慎食，以免影响血糖的稳定;食积停滞、脘腹胀满痞闷者禁服。记者 张庆萍 文/图

【保健食方】

板栗粥

食材：板栗(栗子粉最好)100克，粳米或糯米100克，生姜10克，少许盐(或白糖适量)。板栗去皮，切碎粒与淘好的糯米100克，加拍碎的生姜10克煮至米烂汤稠。

功效：此方具有补肾虚、壮筋骨、健脾养胃的功效，适用于中老年肾虚腰痛、腰膝酸软无力、步履蹒跚、脾虚泄泻等病症。

栗子鸡

食材：栗子肉250克，童子鸡肉500克，食用油、姜片、白糖、葱段、花椒、酱油适量。先将鸡肉切成小块，备用。在锅内放入食用油，待油烧至七八分热时放入白糖、鸡块，爆炒，然后放入葱段、姜片、花椒、酱油和适量的水，待汤烧沸后改小火焖炖30分钟，此时放入栗子肉，烧至鸡肉熟透即可食用。

功效：栗子补脾胃益肾气，鸡肉健胃补肾，两者协同，可增强补肾、健脾、养胃功效，适用于脾胃不足、肾气虚弱的病人和中老年人的养颜保健。