上游货源涨价 这个冬天喝牛肉汤要肉疼了

结束持续几天的阴雨，扬州一下子进入秋季，气温明显下降，此时来碗热热的牛肉汤会让人顿时温暖起来。昨天中午，市民王女士和一个朋友花了一百多元喝了一顿牛肉汤，然后发了一个朋友圈：“现在的我已经吃不起剑南了!”让市民看不懂的是，一边是猪肉持续走低，一边是发疯涨价的牛肉，“同是肉怎么就这么大差别呢?”

市民 两个人喝牛肉汤，花费一百多

经过上周的持续阴雨，扬州的气温明显下降。昨天中午，市民王女士和朋友想着中午一起去喝碗牛肉汤。“上次喝牛肉汤还是春节后二三月时候，算起来已经有大半年了，还真有点想这一口。”往年秋冬季节，王女士总是隔个十天半月来“老凤凰桥”解个馋。

“每人也就点了三四两肉，外加一个烧饼和一份汤。一结账就是一百出头。”王女士喝完牛肉汤在回家的路发了一条朋友圈：配了一张“牛肉汤加两片肉片”的图片，写了一句话：“现在的我已经吃不起剑南了!”

老板 上游货源涨价，无奈只能跟涨

“这样的行情也第一次遇到，上游货源已经涨了几次，我们也是没办法只能小幅跟涨。”在扬州已经经营33年的老字号凤凰桥剑南牛肉店的余老板介绍，他们店里用的是云南的牛，目前宰杀好的统货价格已经上涨到112元/公斤，上次是108元/公斤，再之前是九十几。“今年涨了好几波，累计涨幅达20%。”

记者在凤凰桥剑南牛肉店看到价格表是新换的，瓜肉110元/斤、牛肉108元/斤、牛筋108元/斤、牛肚108元/斤。据介绍，牛肉、牛筋、牛肚去年是105元，涨了3元/斤，瓜肉涨了2元/斤。汤还是原价不变，4元一碗。

“虽然调了价，但是相比去年利润还是被压缩不少。”余老板给记者算了一笔账，一斤生牛肉只能烧六两熟牛肉。也就是说，生牛肉每涨一块钱，熟牛肉要对应涨到近两块钱，才能对冲原料涨价对利润的影响。

“今天星期一，上游的报价又涨了四元。就这个价格，还是我们多次和上游沟通压下来的，要不然还要高一些。”

余老板介绍，他的店一年只做七个多月，夏天是不卖牛肉汤的。往年一般是9月10日准时开张，今年受疫情影响，推迟到9月18日开门揖客，“到今天刚好营业一个月，目前盘点下来，今年生意只有往年的一半。”

“可能和疫情有关。”余老板介绍，往年外地游客占四分之一左右，今年几乎没有一个外地客人。

市场 牛肉疯涨，猪肉却狂降

除了牛肉汤店的牛肉涨价外，农贸市场超市的牛肉价格同样疯涨。一位经营冷冻品的徐老板介绍，“像牛腱子已经卖断货了，最近两周每吨疯涨了七八千元。”以谷饲牛肉为例，从年初到现在，每公斤进口牛肉肥牛从60元涨到90元，小排从270元涨到320元，牛仔骨从125元涨到160元，大牛腱从50多元涨到70多元，金钱腱从75元涨到130元，这两年才火起来的战斧牛排也从110元涨到175元。而猪肉的价格，却持续走低。记者昨天在保集半岛小区门的佳廉农副食品店看到，五花肉普遍在20元/斤以下，排骨在35元/斤。一位市民介绍，前两天还买过16元/斤的五花肉，猪肉甚至比辣椒等蔬菜便宜。

专家 生活条件变好，牛肉消费增长

面对猪肉和牛肉冰火两重天的价格走势，许多市民直呼看不懂。一位业内人士介绍，随着人们的生活水平的提高，牛肉渐渐地成为市民餐桌的首选，各大餐饮企业也越来越将牛肉放到重要位置。而今年的猪肉价格从春节后开始跌，一直跌到现在。究其原因还是供过于求。

业内人士认为，随着肉类腌制需求持续增加，加上元旦、春节节日消费的提振作用，猪肉消费需求会有所增加。同时，年内中央第二轮的冻猪肉收储即将启动，这些都有利于猪肉价格稳定。