吃素就可以避免脂肪肝了吗?

2021-04-19 15:53:48    来源:北京日报    

现如今,“注意饮食清淡”恐怕是大家时听得最多的健康叮嘱。于是在很多人的心目中,吃素成为解决一切疾病的良药,仿佛只要吃进去的不是肉,就算为健康把了关。然而事实果真如此吗?

有些人体检时发现甘油三酯偏高,就下定决心开始吃素。然而在苦苦坚持了一年之后,竟然发现自己的脂肪肝加重了。他们对此十分困惑。

事实上,营养师经过多年的临床统计,长期素食者患高血脂、脂肪肝的状况并不逊色于普通饮食者。究其原因,是因为素菜的口感太差,素食者们往菜里添加的植物油和调味料太多。

真正的清淡饮食指的是在食物多样化的基础上,合理搭配。它的特点就是尽量保持食物原有的味道,口感清淡,营养丰富,易于消化。应遵循的原则包括:1.使用少量的植物油,同时保证用油多样化。2.尽可能吃含脂肪较少的白肉和瘦肉。3.少吃盐和辛辣的食物。4.采用合理的烹调方法,使食物原有的味道和营养最大化。5.控制糖的摄入,减少脂肪的合成。

长期单一的素食会引起蛋白质摄入不足,这时人体就会动用身体里原来的脂肪成分,通过肝脏代谢来满足身体需求,反而会使脂肪堆积在肝脏。因此清淡饮食不是限制饮食,而是要摄入尽量全面的食材,特别是富含优质蛋白质的食物。这样才能保证身体的全面营养。(作者:北京宣武医院健康管理科护师王艳丽)

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