西红柿炒鸡蛋很健康？不要只是你以为的“健康”

今天接触了一位因冠心病行冠状动脉搭桥手术的患者，在了解他的饮食习惯时，患者反复强调他的饮食很健康，不太吃肉，尤其不吃肥肉，平时最喜欢吃番茄炒蛋。这不禁让我想起了一段旧闻。

应该是两三年前，北京电视台的一档健康节目中看到的。讲的是一名不到60岁的患者突发心梗，好在抢救及时。这位患者没有烟酒嗜好，没有高血压糖尿病，很少吃肉，就是非常喜欢吃番茄炒蛋。节目最后，医生嘉宾肯定的认为，番茄炒蛋就是罪魁祸首。

这个结论是不是有点匪夷所思?番茄是健康的蔬菜，鸡蛋也是营养专家提倡的高蛋白食物，这两种健康食材凑到一起怎么就会引起冠心病心肌梗塞呢?难道番茄和鸡蛋会发生什么不好的化学反应?

于是我详细询问了我们医院这位患者是怎么做番茄炒鸡蛋的。他告诉我，炒鸡蛋要用热油，油还不能少，不然炒出来的蛋不蓬松;还要放两勺子糖，这样吃起来有点甜甜的感觉;也不能太淡，鸡蛋淡了不好吃。

看出问题来了吗?油、糖、盐!没错，就是这三样东西，才是真正的罪魁祸首。番茄和鸡蛋都是背锅的。

为了降低慢性病发病率，预防严重心脑血管疾病，中国营养学会明确提出了“三减”，就是减油、减糖、减盐。缺了油、糖、盐这三样东西，做出来的菜不好吃，但是如果过多了，那么这三样东西就变成了祸害。因为血管最怕高油、高糖、高盐，长期高油、高糖、高盐饮食会造成高血脂、高血压、高血糖，促进动脉粥样硬化。甚至有些人没有三高，动脉内膜已经增厚，血管已经狭窄了。

在日常生活当中，番茄炒蛋是一道大家都很喜欢的家常菜。绝大部分人也觉得番茄炒鸡蛋是健康的食物。但是他们不知道，问题不是出在番茄和鸡蛋身上，而是出在油、糖、盐身上。

我曾经问过一位在饭店工作的朋友，番茄炒鸡蛋怎样才好吃。这位大厨告诉我，油要大，饭店里基本上多少鸡蛋放多少油;要加糖，这样才有甜口;要闲一点，才有提出蛋和番茄的鲜味。实际上，很多家庭也是这样做番茄炒蛋的。

要把鸡蛋炒蓬松，要多放油。即便是没有达到饭店里那样夸张的程度，用的油也不少。一般做西红柿炒鸡蛋，用4个鸡蛋，得放50~100g油!《中国居民膳食指南》建议的全天烹调用油量为25g，而番茄炒蛋就用了两三倍的量!

再说说糖。我专门称了一下，我家的小糖勺3勺子就有差不多20克糖，这也是很多家庭做番茄炒蛋放糖的量。WHO和《中国居民膳食指南》建议每天糖摄入量要控制在25g以下。也就是说，糖一天的合理用量，被番茄炒蛋这一道菜用了一大半。

至于盐，各家用的量有差别，但是要想将番茄炒蛋做出鲜味，盐和味精少不了。大家都知道，盐吃多了对心脑血管肯定不好。何况中国大多数人的盐摄入量本来就超标。

那么就不能吃番茄炒蛋了?当然不是，而是需要改变做菜的方式。番茄和鸡蛋都是很好的食材，营养成分也能互补，做好了是一道既有营养又有颜值，还非常好吃的家常菜。福大夫也喜欢吃番茄炒蛋，我是这样做的。

先用少许油炒番茄，大概5克左右。小火慢炒，直到番茄软烂了为止。将炒好的番茄盛出来。锅里放水烧开，你没听错，就是水不是油，我做的是水炒蛋。多少鸡蛋就用多少水，烧开后倒入已经用盐味精葱花调味的蛋液，等到蛋液半凝固的时候，用铲子轻推慢炒，动作要轻柔。炒蛋差不多收干的时候加入炒好的番茄，大火翻炒几下，就是非常美味的番茄炒蛋。由于没有用油炒鸡蛋，只需要用少量盐就能提出鲜味，也不需要放糖。这样做出来的番茄炒蛋，才是真正有营养又美味的健康美食。