餐桌上最常见的简单美味菜做法 操作简单比卖的还好吃！

回锅藕片

 

用料：莲藕1段 盐适量 油适量 辣椒干适量 干淀粉适量 生抽5ml 辣椒酱2勺

步骤：

1.莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片

2.烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀

3.起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片

4.将藕片炸至金黄色捞出，沥油

5.将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀

6.将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干

7.再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒

8.倒入炸好的藕片，翻炒均匀

9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下

10.不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工

花椒鸡丁

 

用料：鸡腿400克 青椒50克 红椒50克 花椒10克 干辣椒25克 姜片20克 葱段15克 大蒜片10克 酱油30毫升 料酒15毫升 糖5克 香油5毫升 盐适量 鸡精少量 油 鲜汤50毫升

步骤：

1. 将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用。

2.锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;

3.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香;

4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香;

5.放入炸过的鸡丁一起炒;

6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。

麻婆豆腐

 

用料：豆腐500克 肉末150克 郫县豆瓣酱30克 花椒8克 麻椒8克 姜末 蒜末

步骤：

1.豆腐切一厘米见方的小块。

2.肉末剁好。

3.花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

5.然后放入肉末翻炒至熟。

6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

7.然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。

8.出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

9.这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦!

川汁烧虾球

 

用料：中等大小的鲜虾500克 郫县豆瓣15克 番茄酱15克 酱油5毫升 姜末5克 蒜末5克 葱末5克 料酒15毫升 白胡椒少许 淀粉5克 水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)5克 糖3克

步骤：

1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。

2.在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。

3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

4.锅烧热，倒入足够多的油(能超过虾球)，烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。

5.锅中留45毫升油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。

6.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀即可，盛出装盘。

洋芋花(土豆花)

 

用料：土豆 香菜 小葱 大蒜泥 酱油 醋花椒 香油 味精 辣椒粉

步骤：

1.准备一把这个波浪型的刀才可以把土豆切成花的样子哦!

2.切好土豆后放水里泡几分钟!

3.把油烧热，倒入土豆花，火不需要太大，小火2～3分钟就可以了!

4.土豆花不需要炸太熟，半生的最好吃!

5.捞起土豆花，里面放入蒜泥、酱油、醋、味精、花椒、辣椒粉、香菜、葱，拌匀就可以了。

麻辣香肠炒花菜

 

材料：

菜花1个 香肠1根 尖辣椒4个

调料：

蒜片 适量 盐1勺 味精半勺 蚝油1勺

做法：

1.花菜洗净，撕成小朵。青椒洗净。香肠是自己家做的，取出两条，压力锅蒸20分钟即可

2.锅里放油烧热，投入蒜片煸一下;

3.将蒸熟的香肠切片后入锅，改小火，煸至透明，稍稍吐油，倒入花菜;

4.淋入少许清水，盖上锅盖，既要让花菜熟，还要保持爽脆的口感，所以时间不要长，略焖2分钟即可;

5.加入一勺蚝油，将青椒切成马蹄状，倒入锅中;

6.加入一点盐，也可不加，因为香肠和蚝油都有咸味;

7.翻炒几下，就可以装盘出锅了。菜花吸收了香肠的油，超级下饭!

小窍门：

1.花菜也可以提前用滚水汆烫至7、8成熟，再和香肠同炒，口感更加脆嫩。

香辣大盘花菜

 

材料：

花菜1个 带皮五花肉150克 红辣椒数个 蒜瓣数颗 孜然1大勺

做法：

1.花菜改刀掰成小朵，五花肉切厚片，红干椒切段，蒜瓣拍扁;

2.五花肉撒少许盐，酱油，淀粉使劲抓匀备用;

3.坐锅烧油(多点)下五花肉片滑散开盛出;

4.余油下蒜瓣和干椒段小火慢慢煸香，转大火下花菜爆炒;

5.给花菜调盐味，拌入肉片，加一大勺清汤煨几分钟，喷酱油，撒孜然和鸡精就OK了!

小窍门

1、此菜油要多些，用滑过肉的油炒花菜会更加的香!

2、煸蒜瓣辣椒不能大火，否则容易糊～

3、花菜不要炒久了，大火炒断生即可，脆脆的很好吃!

4、此菜酱油一定不能少，湘菜的精华哈!

5、香辣可口，好吃停不了口!

玉米三杯鸡

 

主料：

三黄鸡半只、玉米1根，食用油20ml、米酒80ml、酱油30ml、姜5g、蒜5瓣、九层塔适量

做法：

1、材料准备好。三黄鸡洗净斩成小块。玉米切小块，姜切片，蒜剥去外皮。

2、锅里倒入食用油，放入姜蒜爆香。待姜蒜爆至微焦放入鸡块。

3、翻炒鸡肉至变色。倒入酱油，炒至上色。

4、淋入米酒。加入玉米，大火烧开，小火炖20分钟

5、开大火翻炒收汁。加入九层塔拌炒均匀即可。

山药玉米炒鸡丁

 

主料：

山药 (250克)、玉米 (150克)、鸡胸肉 (250克)

做法：

1、鸡胸肉洗净，去皮，切丁，并加入小许食用油拌匀。

2、玉米洗干净，掰出玉米粒。

3、山药去皮切成小粒，并用小许清水泡浸以防变黑。

4、热锅下油，油烧至六成热时，加入鸡丁。

5、炒至变色后加入1茶匙砂糖，拌炒均匀。

6、加入1茶匙豆瓣酱，翻炒均匀。

7、加入山药丁和玉米粒，继续翻炒，炒至均匀，加入小许清水，盖上锅盖

8、大火烧开后转中小火。煮至收汁，即可装碟。

金沙玉米粒

 

主料：

咸蛋黄 (适量)、玉米粒 (适量)、淀粉 (适量)

做法：

1、将玉米粒洗净，拌上干淀粉，然后用筛子筛去多余的淀粉。

2、咸蛋黄蒸熟后压碎后备用。

3、锅里放足量油。

4、烧至7、8层熟后放入玉米粒炸2、3分钟后捞出，沥干油。

5、另取一锅，放一点油。

6、烧热后放入压碎的咸蛋黄，用小火慢慢翻炒。

7、翻炒至咸蛋黄开始冒泡后放入玉米粒拌匀即可。