日式绝美奶油蛋糕颜值美味并存 看似戚风实则非也

2020-07-31 09:57:34    来源:不藏私面包匠人公众号    

今天给大家分享一款日式奶油蛋糕,做法非常简单,但味道一级棒,关键是颜值高,称得上绝美!这个配方是日本杂志上看到了,图片看起来像是戚风的组织,但又是长方形的形状,中间还夹着奶油,真的好新颖呀~

 

我看了配方,材料非常简单,和戚风比起来稍有不同,做法上也和戚风略有出入,马上进入制作环节,开看看这个绝美蛋糕如何做出来的吧~

▷蛋糕体

蛋黄 2个

水 20g

玉米油 20g

砂糖 45g

蛋白 2个

低筋粉 50g

▷奶油夹馅

淡奶油 150g

砂糖 15g

做法

1.准备一个长方形模具,书中使用的是18cm×8cm×6cn的长方形模具,我用了三能的磅蛋糕模具(sn2070),尺寸基本相同。

 

2.模具中垫好油纸,方便脱模。

 

3.蛋黄加25g砂糖打散。

 

4.加入水和油。

 

5.搅打均匀,乳化彻底。

 

6.蛋白放到冷冻室,冻到周围有冰渣的状态。

 

7.分三次加入20g砂糖,打发到小弯钩状态。

 

8.蛋黄糊中筛入一半低筋面粉,翻拌均匀。

 

9.蛋白用蛋抽调整好状态。

 

10.放一半进入蛋黄糊中,翻拌均匀。

 

11.筛入剩下的面粉,翻拌均匀。

 

12.放入剩下的蛋白,翻拌均匀。

 

13.搅拌好的面糊光滑,细腻。

 

14.把面糊倒入模具中。

 

15.烤箱170℃,烘烤30分钟。

 

想要山型可以在烘烤到5分钟的时候,用刀在顶部划一刀,像制作磅蛋糕一样。

 

淡奶油加砂糖打到硬挺。

 

用挖孔器或者吸管,在蛋糕侧面挖一个洞。

 

把奶油挤进去,就做好了。

 

这个做法虽然和戚风略有不同,但蛋糕口感上和戚风并无太大差别,因为这款蛋糕粉类较多,和蛋白霜交替和蛋黄糊混合可以更好的融合,大家做普通戚风的时候也可以尝试这样制作呀。

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