你真的会煮面条吗？老厨师透露“秘诀” 面条筋道还不坨

进入盛夏季节，天气越来越炎热了，这时候人的食欲也会随之下降，大鱼大肉太过于油腻根本吃不下，就喜欢来碗面条，无论是打卤面、炸酱面还是各钟凉面，呼噜呼噜来上一碗，吃得肠胃特别的舒坦。

面条无论哪种做法，煮面条很关键，估计很多人会说，煮面条还不简单?水开入锅煮熟就行了，其实这是不对的哦。我以前煮面条都是水开入锅煮的，煮出来的不筋道口感不好，后来有个面馆的老板，也是老厨师透漏“秘诀”说，煮面条时候最忌讳开水入锅大火煮!牢记4点，面条筋道爽滑还不坨。

因为水开大火煮面条，水太热会导致面条表面容易形成粘膜，煮熟的面条表面黏糊，但是里面有硬心，所以就口感不好。正确的做法是，在水快要沸腾前，锅底开始冒出小气泡，下入面条用中火煮，中间记得点两次冷水，这样的水温和火候来煮面条，口感会更筋道爽滑，也不会有硬心。

下面来分享一道适合夏天吃的酸汤凉面，来看看煮面条的的具体做法。

【酸汤凉面】

所用食材：湿面条(1人份)，黄瓜，胡萝卜

所用调料：葱蒜，熟白芝麻，辣椒粉，生抽，香醋，植物油，香菜，盐，白糖

制作步骤：

1、我用的是超市买的湿面条，其实最好吃的还是自己做的手擀面，面条的粗细看自己喜欢，通常粗的煮的时间也要长一些。

2、我的配菜用了胡萝卜和黄瓜，将这两样都去皮切成细丝，香菜切碎。配菜也可以放鸡蛋丝、干豆腐丝、油菜等，不过有的蔬菜需要焯水。

3、在准备盛面条的大碗中，加少许辣椒粉、葱蒜末和一些熟白芝麻。

4、锅内烧热油浇在上面，激发出调料的香味，再加入生抽和香醋各1汤匙，白糖和盐各1小勺，搅拌均匀备用。

5、锅内加入足够的水，水量不要太少，再加少许食盐，烧至锅底微微冒泡，水温大约70度的样子，下入面条中火开始煮，这个水温煮出来的面条，不会发粘，加盐会使面条更筋道爽滑。

6、在煮面条的过程中，待水烧开后，要点两次冷水，如果一直保持水开的状态，面条表面黏糊里面容易夹生，点冷水就可以避免这个问题，待面条煮至浮在水面，用筷子夹断一根面条，看看里面没有白心就可以了。

7、将面条捞出，过两遍凉开水。这样可以把面条表面的黏糊冲洗掉，同时冷水收缩会使面条口感更筋道不宜坨。

8、在大碗中加一些凉开水，再放入面条，表面撒上香菜、黄瓜丝和胡萝卜丝即可，煮好的面条要尽快食用，因为面条在放置过程中，会吸水膨胀，失去原有的筋道和弹性，口感变得不好。

现在来总结一下，煮面条可别开水直接下锅，记住水温70度左右入锅，在水中加点食盐，另外煮的时候要点两次冷水，煮好后过凉开水这4个关键点，煮好的面条更筋道爽滑，而且还不容易坨，这样煮出来的面条无论做哪种口味的面条都会更好吃。