下午茶何不自己动手？一块好吃的戚风蛋糕就很好

这是我从涉足烘焙到现在烤得最多的一款蛋糕，很多人都说这是款可能被气疯的蛋糕，对我来说还好，第一次就成功了，虽然后面有几次失败了，但是我都找出原因，只要做好这几点，成功是很简单的：

1.装蛋白的盆子一定要干净，而且擦干，无水无油

2.蛋白蛋黄分离的时候尽量不要把蛋黄弄破，因为混了蛋黄的蛋白是打不起来的，千万不要想着一点点没事的

3.打发蛋白要加柠檬汁，或者加醋，但是我不太喜欢那个味道，如果你喜欢，可以加醋

4.蛋黄糊做好之后再打蛋白，蛋白提前打很容易消泡

所需材料：鸡蛋4个(单个55克左右，因为我用的是土鸡蛋，一个只有40克左右，所以用了5个，)细砂糖40克(蛋白用) 细砂糖20克(蛋黄用)牛奶67克，色拉油74克，低粉60克，柠檬汁6克

1.取两个干净的盆子，分离蛋白蛋黄

(新鲜的鸡蛋，蛋黄会很圆很挺，不会容易破，相反的，软趴趴的蛋黄就不太新鲜了)

2.蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌至融化

3.加入色拉油和牛奶，搅拌均匀

这个就是搅拌好的样子

4.分三次筛入60克面粉，搅拌均匀，然后放一旁待用

5.蛋白加入柠檬汁和细砂糖，打发至提起打蛋器蛋白会有个小尖角

6.取三分之一的蛋白糊至蛋黄糊里，搅拌均匀，注意搅拌的时候不能划圆圈，要划十字搅拌，这样蛋白才不会消泡，烤出来的蛋糕才会松软好吃，这点很关键

7.把剩下的三分之二蛋白倒到蛋黄糊里，搅拌均匀

这个就是搅拌好的样子

然后倒入28*28的烤盘里，用刮板刮平表面，或者是放在椅子上摔几下，我懒得洗刮板，所以简单粗暴一点，拿起来摔

瞧，摔好的样子是这样的，这个配方打出来的蛋糊刚好是8分满，放入烤箱180度20分钟

请注意，烤箱需要预热5分钟

这个就是烤好后的样子，区分一个蛋糕烤得熟不熟的最简单方法就是拿一根牙签插在蛋糕最中间的位置，然后拿出来看一下，如果牙签上面粘有面糊，说明蛋糕还没熟透，需要继续烤，如果牙签上面什么都没有，那就说明蛋糕已经熟了

如果你用的是28*28的方形烤盘的话，这个配方的成品切面高度是2CM左右，低于1.5CM的，可能是你的蛋白打发不够，或者搅拌过度了

烤出一块好吃的蛋糕秘决就是多试多练，希望你也能烤出一块你满意的戚风蛋糕!