一戳就流油的海鸭蛋？制作过程不简单

央视《每日农经》“曝光”广西红树林海鸭蛋之后，这款海鸭蛋迅速火遍大江南北，销量暴涨，人们尝过了之后反响都非常好。

这款海鸭蛋不但营养美味，它还有一个神奇的特点——“一戳就流油”，令人充满了好奇，这是怎么做到的呢?

要说这个鸭蛋，还得先从鸭子说起，在广西北部湾的海边，有着大片的红树林，它就是被列为国家的海洋自然保护区的北部湾红树自然保护区。

农民们将本地麻鸭放在这个天然的牧场里，全天候自然放养，在这片红树林滩涂中，依青山、傍绿水，鸭子们吃着小鱼小虾，海边青草，长的又肥又大，品质出众，产出来的蛋个大，蛋壳坚厚，单个60克以上，营养丰富。

好山好水养海鸭，这样的环境产出最具美味的海鸭蛋，就不足为奇了!

好鸭蛋有了，接下来就是制作了!

首先是挑选;每天，鸭农在海鸭出去觅食后，开始收集新产的海鸭蛋，先剔除磕破的蛋，再对每个鸭蛋进行光照筛选，挑选出浑浊，散黄，黑黄的坏蛋，保证每一颗海鸭蛋的新鲜。

一枚好的北部湾红树林海鸭蛋，不仅要经过严格的人工筛选，还要经过机械检测是否内部有坏蛋。

然后腌蛋;鸭农们用海水和海盐配合着从红树林下挖来的海泥，制作成泥浆，这个过程中不添加任何添加剂，将鸭蛋静置其中腌制22天左右，让盐分充分融入鸭蛋。

最后也是最重要的工艺-烤海鸭蛋;经过腌制后的海鸭蛋，需要以130°高温烘烤5小时，烤熟的同时也能高温杀菌。

以高温柴火烘烤杀菌，烤出的海鸭蛋充分出油，蛋白Q弹，蛋黄沙软。

经过以上制作，一款营养价值高，一戳就流油的海鸭蛋终于出炉了!

海鸭蛋的食法非常的简单，与鸡、鸭蛋等蛋类相同。蒸、炒、煎、煮均可。特别是煮、煎后的味道和口感更佳，腥味小，蛋黄颜色与普通鸭蛋有较明显的差别，但其实最方便的就是直接剥开之后拿来下饭，不管是早上还是晚饭都特别的适合。尤其适合中老年人、孕妇、婴幼儿食用!

很多人都会迷惑，海鸭蛋不就是咸鸭蛋吗?其实不是的，海鸭蛋也属于鸭蛋的一种，但跟普通鸭蛋是不一样的。那么海鸭蛋和普通鸭蛋什么区别?海鸭蛋为什么那么多油?

海鸭蛋和普通鸭蛋什么区别?

1、产地不同

首先他们的产地不同，普通鸭蛋大部分都是在内陆小湖小泊中人工养殖的鸭子产的蛋，其一般以人工饲料或者湖中的淡水鱼为食，为了保证其质量以及产蛋的数量，一般主要还是人工饲料为主，而海鸭蛋是由海边城市天然放养的海鸭所产的蛋，其主要以海中的小鱼、小虾、小螺以及小蟹为食，纯天然，无添加、无激素，这种海鸭十分肥美，其产的海鸭蛋品质和口感都是极佳的，而且蛋黄比较红，但是由于放养，所以产蛋量不高，因此价格昂贵。

2、营养价值

海鸭蛋价格贵，不仅是因为其天然肥美，而且是因为它的营养价值极高，其含有的卵磷脂含量几乎是牛奶的50倍甚至还不止，是鸡蛋的6倍，而且蛋白质和氨基酸的含量也很高，可想而知，食用海鸭蛋对人体多么有益，不仅可以软化血管，预防心脑血管疾病，还能提高记忆力，延缓衰老，总之好处多多，关键是其营养不仅丰富，但是其胆固醇含量还只是鸡蛋的50%，这就表示补充营养的同时还不会胖，简直是怕胖的人之最爱。

3、如何辨别

那么如此稀少而昂贵的海鸭蛋如何与普通鸭蛋区分呢?方法很简单，海鸭蛋体积小，但是却分量重，摇晃起来感觉非常饱满，最主要的是其蛋黄比普通鸭蛋的蛋黄要大，并且较红，普通鸭蛋一般是黄色的蛋黄，而海鸭蛋却是红心的。

海鸭蛋为什么那么多油?

咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经烤熟后，就能看到蛋黄出油了，又油又沙，但不油腻。经过腌制和烤制的海鸭蛋，蛋白是淡茶

我们的烤海鸭蛋采用的是卤水法，用天然无污染的草木灰和盐水置于容器中浸泡海鸭蛋，盐水中的盐份很快就渗透到鸭蛋中，使得蛋黄与盐的融合速度较快，严格把控腌制的时间，所以蛋黄出油，蛋白只是稍微有点咸。市面上一些咸鸭蛋蛋白完全不咸，但是又多油的，小伙伴们应该能想到其中的蹊跷了吧。