花甲冷水下锅还是开水下锅好？这样做才正确

在众多海鲜中，花甲的价格最便宜，又很常见，想吃了去海鲜市场，或者超市都能轻松买到，尽管是我们内陆人，想要天天吃都行了，十块钱就能买一斤，花钱少，还能吃得好，和别的海鲜比起来，口感和鲜味一点不差。不过烹饪花甲，有一个让人头疼的问题，花甲有一个硬壳，花甲肉很容易有泥沙，清洗不彻底，吃的时候，吃到了沙真是一个不好的体验。

对于花甲的处理，大多数人会选择焯水，经过焯水后，花甲肉会变得更加干净，吃起来也更放心。但是有人说，焯水后花甲里还有少量泥沙，并且有腥味，如果你也有同样的问题，那说明你给花甲焯水时，方法不对!

焯水就是将原材料放水中加热的过程，那么说花甲焯水不对，那就是用错了水!水温很重要，水温不对，会导致花甲有泥沙、腥味大，那么花甲焯水，到底冷水下锅，还是开水下锅?都错了，这才是正确方法。

花甲焯水时，如果冷水下锅的话，花甲随着水温慢慢加热，这样的话花甲会变得很干净，但是待在水里时间太长，会导致花甲口感变差，吃起来显老。如果用开水下锅的话，花甲的腥味去除不干净，味道不好。

所以想要花甲又没泥沙，又无腥味，花甲下锅的水温要合适，看到锅里的水烧到冒泡泡时，再倒入花甲，这个时的水温大约有60摄氏度，经过这个温度焯水，花甲里的泥沙会慢慢煮出来，料酒随着温度升高时，会带走花甲的腥味，那么正确答案是温热水!

学会了怎么焯水，我们来利用这一方法，做一道炒花甲吧，很常见的一道菜，吃起来麻辣过瘾，太好吃了，学会这么做，不用再到外面买的吃，自己做更干净，吃起来更放心。

炒花甲

准备食材：花甲、蒜瓣、干辣椒、花椒、青红椒、辣椒酱、料酒、食盐、白糖、陈醋、啤酒、胡椒粉、鸡精。

1、清洗

将花甲倒入水中，撒一勺食盐、滴几滴香油，静置几个小时，大约三四个小时，长时间浸泡，花甲吐出大量的泥沙。

时间差不多了，再将花甲清洗干净。

2、焯水

锅中加适量清水，大火煮水，煮到锅底大量冒气泡的时候，就在这时，将花甲倒入锅中，并倒入一勺料酒，继续大火煮，看到花甲开壳了，迅速捞出花甲，不要煮太长时间，免得将花甲煮老了。