吃完烤鸭的鸭架都能干啥呢？打包回家自己做美味又经济

拿起一张饼，夹一片带着油光酥皮儿的烤鸭肉，沾酱放进饼中，一条黄瓜，一撮葱丝，卷上，呈柱儿状，下边的饼皮儿收一下口儿，以防咬的时候把酱汁挤出来掉到文明扣儿上，回家挨煽跪玻璃!一口咬下去，没有那么陶醉甜美装孙子的感觉，就是觉得还成吧，然后问题来了，葱丝咬不断，如果这时候脖子带着嘴，发出吼吼的声音一撕扯，完蛋了!酱汁，葱丝再稍带一点鸭肉全挂在嘴上，直挺挺戳在那儿!演僵尸片儿!给他们提提意见，下回葱要斜着切就不会咬不断了，要真是好葱也行，又不是好葱，切完这葱丝能上吊，比白绫还好使，下回谁还来?

鸭架子一般都是堂食做汤或者椒盐，有时候也拿回家，因为饭店不会好好的给你做汤，稍微煮一下放点奶充白和盐味精就出锅了，没味儿，所谓的椒盐也就是抓点淀粉炸一下，放点盐味精炒炒，没什么新鲜的，所以有时候我就提搂回家，咔吃咔吃，也能出来三两肉呢，去掉多余的肥油和皮，配点蔬菜炒一盘，然后剩下的能炖出两碗汤，这两人一顿饭又出来了，多省钱!

连汤带菜今天说两个，简单但有味道，我们开始吧!

鸭架汤和炒鸭丝

1

菜谱

【主料】鸭架子

【配料】青红椒胡萝卜豆芽各适量姜蒜少许青叶菜少许(做鸭汤用)

【炒鸭丝味汁】黄酒15克蚝油10克生抽5克盐少于1克淀粉一点点

2

青红椒和胡萝卜切丝，姜切丝蒜切末备用

鸭架子剔肉，剩下的骨架剁块儿备用，记得把肺掏干净

剔出的肉顺纹理切丝备用

鸭丝的味汁调料倒进碗中，少加一点点水调匀

先做汤，炒锅烧热倒少许油，放鸭骨头大火煎炒两分钟

然后放开水，烧开后撇浮沫

浮沫撇的差不多时放葱段姜片和15克黄酒，盖锅盖中大火煮七八分钟至汤白

最后放一些青叶菜再煮开，放适量盐，鸭汤完成

烧少许开水，把青红椒丝，胡萝卜丝和豆芽放下去烫一下快速捞起，期间把鸭丝放烤箱烤热

炒锅放油烧热，先放姜丝和蒜末煸出香气

接着放所有菜丝和鸭丝大火炒一下

倒入调好的味汁炒匀既成

后记

熬鸭汤有两点要注意，一个是先要用少许油大火煎炒一下，这样才容易出白汤，再有就是要用中大火煮，让汤保持开着，这两样注意了，汤必白!

熬汤时光放葱姜不行，需要放一些黄酒，因为鸭子的腥味还是有的。

一定要放开水，开水要多放一些，鸭骨挺吸汤，而且需要大火煮，很耗水，如果放少了可能出来的汤量会太少，不够两份的两个人为一碗汤去民政局也不合适。

因为鸭肉油比较大，咱们又放了一点油去煎，所以记得倒入开水烧开后一定要把表面的浮沫多撇几次，因为油全在上边，如果您不撇，那么喝汤的时候太油腻了，回头拉稀，还得去民政局!

说说鸭丝，剔鸭肉的时候要尽量别弄碎，能用手撕最好，切的时候别太细，很容易断。

炒鸭丝的配料蔬菜用开水烫一下就立刻出来，因为要保持脆度还得去掉蔬菜的生味!

鸭丝的提前处理如果说用水焯一下，那么会吸很多水，炒出来水气太大，不香，如果用油过一下，同样，会吸很多油，炒出来太腻。所以我用烤箱烤箱一下，又能回温，还能去掉一点多余的油，但是别烤太久，干了也不行，没有烤箱就蒸一下或者微波一下，微波是下下选。

最后，这个菜不要久炒，蔬菜炒烂了没口感就不好了。