明明不是它的季节 为什么想念它的味道？

在螃蟹之中，最肥美的当属阳澄湖大闸蟹，可大家也都知道，这阳澄湖大闸蟹味道一流，那价格可也是让人望而生却啊!所以，我们何不退而求其次选择梭子蟹呢?梭子蟹不仅适合做菜，而且价格也更让人容易接受。梭子蟹之所以叫这个名字，就是因为它长得像梭子一样，所以，今天我们就来说说梭子蟹。

要想做出好吃的菜，必须要选择出好的原料，所以这如何选择上好的梭子蟹就是一个问题了。选取梭子蟹当然首选个大的，越大的梭子蟹蟹肉就越多，而且个大的就证明梭子蟹发育的越好，味道也更加肥美，而个头比较小的梭子蟹，当然就是在生长过程中发育不完全的，所以吃起来口感当然没有那么好了。其次挑选的标准就是看蟹子肚脐处与蟹盖连接处比较厚的，越厚的就表示这个蟹子越好。第三点就是蟹脐部有一个三角形的尖儿，按那个尖儿看它是否很硬，越硬的就代表蟹子质量越好。第四点就是最好能够选择母蟹，因为公蟹营养价值没有母蟹高，而且母蟹有蟹黄，吃起来比公蟹的味道更加鲜美，如果不是母蟹的话也没有关系，虽然公蟹没有蟹黄，但公蟹一般个头都比较大，肉更多。而第五点就是要选择蟹的背部呈灰色，而且比较光泽鲜亮的，蟹的腹部泛白光，这样的蟹子是比较健康的。这第六点就是要查看一下蟹子的四肢是否完整，同时也要用指甲掐一下蟹子四肢根部是不是结实，结实的一般都是比较好的蟹子。这最后一点就是稳要闻一下蟹的味道，是不是发臭?如果发臭的话，就不要买了，这样的蟹子存放的时间比较久，吃完会拉肚子的。

我们今天先来介绍一下爆炒梭子蟹的做法，首先，将梭子蟹洗干净之后，去掉肺部，切成块儿，最好是从中间一切为二，然后把洋葱切成比较细的丝，葱切成小段儿，姜切成片，蒜和红辣椒就都切成小丁，在锅中加入适量的油，先放入蒜片爆香，等到姜的香味出来之后，放入梭子蟹，紧接着下蒜，辣椒和洋葱翻炒。接着加入盐，味精，鸡精，一勺生抽，一勺料酒以及一大勺高汤，少许酱油，翻炒后加入葱段，等到蟹子开始变成红色的时候，就开大火收汁，即可出锅。这样一道爆炒梭子蟹，既可以用来宴请宾客，也是一道很下饭的菜，中秋时节蟹肥美，在合家团圆的时候，一家人坐在一起，吃上这么一盘香喷喷的梭子蟹真是让人感到满足啊!所以说，不会做海鲜的朋友们可以试试这道简单的爆炒梭子蟹，在中秋佳节的时候，在众亲友面前露上一小手，让大家都尝尝你的手艺怎么样。

接下来就向大家介绍一道年轻朋友们最爱吃的香辣蟹的做法，这道菜比起爆炒梭子蟹更复杂，但是味道也更佳好吃 。将蟹子清洗干净之后，横一刀竖一刀，剁成四块儿，然后把剁好的蟹子放在一只大碗里，放上两勺盐，两勺胡椒粉，腌制五分钟左右，然后就开始调汁，在小碗中，放葱姜蒜辣椒切成的细末，加入盐，生抽，蚝油，陈醋调一小碗料汁，然后把腌好的蟹子裹上面粉，一定要保证过得均匀，这样炸出来的蟹子才能够更加香酥，然后等到油六成热的时候，把蟹子放进去炸至变色，就可以捞出来了。在锅中留少量的底油，把葱姜蒜辣椒末下进去，小火煸炒一会儿，然后转成中火，把蟹子放进去，翻炒两下，就可以把调好的料汁浇进去了，等到蟹子变得入味儿的时候就可以撒上葱段出锅了。这道香辣蟹口味比较重，味道以麻辣鲜香为主，所以说深受年轻人的喜爱，就是小孩儿对这道菜也是颇为喜爱，所以说喜欢吃香辣蟹的朋友们，就可以动手自己在家制作啦!