芜湖千里飘香——烂咸菜蒸豆腐 闻起来臭吃起来香！

朋友们，假如您来安徽芜湖，就可以在土菜馆的菜单上看到一个很别致的安徽菜-----“千里飘香”，如果您因为好奇点了这道菜，那可得做好思想准备，因为服务员端到你桌上的“千里飘香”原来就是一碗臭气腾腾的“烂咸菜蒸豆腐”。 这道千里飘香臭豆腐闻起来臭，吃起来香，一到夏天芜湖的大排档及土菜馆饭店都会上这道菜，是芜湖人的最爱。

臭…又感觉不是臭味，又感觉是香味，夹一筷子放到嘴里，那是一个回味啊!从舌苔一直到嗓子眼，然后到胃，那个舒服啊!比吃山珍野味还要香，我一个人就这菜我要吃二大碗米饭。

千里漂亮的咸菜水是头年夏天腌制的油菜苔，就是青菜长出油菜花的尖尖，腌菜也是一门技术活。一个大澡盆，一个窑洞烧制的大岗，菜苔是分三次手工操作，调料只有大颗粒粗盐。三次腌制一层一层的把菜苔放入大岗内，压实，在把岗口用塑料袋套住，用绳子绑紧，不能漏气，等第二年夏天打开，里面发酵出来的咸菜水就可以吃了，就可以制作出我们这道千里飘香蒸臭豆腐。

其实这臭咸菜水还可以做：臭豇豆，这个豇豆必须是腌的咸豇豆，加入咸菜臭水卤，放点蒜蓉，干辣椒段，倒点煮熟的农家现榨熟菜籽油，放在土灶大锅饭头上一蒸，这道：臭豇豆就绝味了。