自己做巧克力脆皮雪糕 用料实在、好吃还不贵！

夏天到了，天气逐渐变热，雪糕又开始畅销了。外面的雪糕有各种各样的口味，价格也是高低不等。但是配料成分都是很复杂，好一点的就是梦龙雪糕，梦龙雪糕之所以受欢迎，是因为它的配料很纯，巧克力脆皮用的是纯可可脂巧克力，市面上大多数都用代可可脂，但是梦龙雪糕价格很高，六七块钱一根很快就吃完了，很多人觉得价格不实惠。

今天聪聪教你自己在家做巧克力梦龙雪糕，用纯可可脂巧克力，纯动物奶油，配料简单，味道浓郁，可以放心吃，关键是成本不贵，一根只要几毛钱。制作梦龙雪糕主要分为两个部分：巧克力雪糕的制作和巧克力脆皮的制作。

一、巧克力雪糕的制作

材料准备：黑巧克力40克，牛奶a40克，朗姆酒5克，蛋黄2个，砂糖35克，牛奶b60克，淡奶油150克。

第一步：先来制作巧克力酱，把40克纯脂黑巧克力币放入无水的金属盆中，隔60℃左右的热水融化，巧克力中的可可脂含量要大于50%。融化巧克力的水温不能太高，否则融化的巧克力状态就不顺滑了。

第二步：准备40克牛奶，先在融化的巧克力中加入一半牛奶，隔温水顺着一个方向一直搅拌，搅拌到巧克力顺滑，接着加入剩下的牛奶，继续沿着一个方向搅拌至巧克力顺滑。

第三步：碗中放入2个蛋黄，加入35克砂糖，用电动打蛋器打发，打发到蛋黄体积膨胀到两倍，颜色变白的时候就打发好了。

第四步：小奶锅中加入60克牛奶，加热至快要沸腾的时候拿起来，分次倒入蛋黄中，边倒边用打蛋器打发，直到牛奶和蛋黄完全混合。

第五步：然后再把牛奶和蛋黄的混合液倒回到奶锅中，小火加热到80℃左右，让蛋黄杀菌。边加热边不停地搅拌，千万不要烧开了，否则会煮成蛋花汤。

第六步：把最开始做的巧克力酱倒入到蛋黄牛奶中，混合均匀。

第七步：加入5克左右朗姆酒，搅匀后放一旁冷却备用。

第八步：碗中倒入150克冷藏过的淡奶油，用打蛋器打发，打发到出现纹路，但还有轻微流动性的状态之后，就可以做雪糕了。

第九步：倒入上一步中冷却彻底的巧克力蛋黄糊，然后用刮刀翻拌均匀。巧克力蛋黄糊一定要冷却至室温，温度太高会导致奶油融化。拌匀后雪糕糊就做好了。

第十步：把做好的雪糕糊装入裱花袋中，然后再用裱花袋挤入到雪糕模具中，模具里面记得提前摆好雪糕棒，挤满模具之后，在桌面震出气泡，放冰箱冷冻至雪糕变硬，最好冷冻过夜。

二、巧克力脆皮的制作

材料准备：黑巧克力150克，可可脂(椰子油或黄油)45克，坚果碎10克

第一步：准备150克纯脂黑巧克力，可可脂含量最好大于50%。还需要45克可可脂，可可脂也可以用椰子油或者黄油替代。最后是熟的坚果碎，一般常用花生碎或者榛子碎。

第二步：把巧克力放在金属盆中，加入可可脂，隔60℃左右的温水融化，可可脂是可可豆中的植物油，做脆皮的巧克力中加了可可脂，融化后更顺滑，冷却后口感更脆，状态稳定，巧克力味道更浓郁，如果没有可可脂可以用椰子油或者黄油替代。

第三步：巧克力和可可脂全部融化之后，巧克力状态会很亮很丝滑，加入熟花生碎，搅拌均匀，巧克力脆皮就做好了。把脆皮液倒入一个深一些的杯子中，测一下温度在35℃的时候，就可以做雪糕脆皮了。

第四步：把冷冻好的雪糕拿出来，从模具中脱离出来，然后放入巧克力液中蘸一下，由于雪糕是冰的，巧克力遇冷迅速凝固，雪糕就均匀地裹上脆皮了，提起来控一下多余的巧克力液，一根巧克力脆皮雪糕就做好了。做好之后放冰箱冷冻至巧克力完全变硬就可以了。

以上就是巧克力脆皮雪糕的制作过程，咬一口脆皮嘎嘣脆，可可香配上坚果香，回味无穷，里面的雪糕冰冰凉凉，夏天吃特清爽。巧克力脆皮雪糕做法并不难，只要注意一些技巧，成功率特别高。

【技术细节】

1、巧克力要选择纯可可脂巧克力币，可可脂含量50%以上。奶油要用纯动物淡奶油。

2、融化巧克力的水温不要超过60℃，融化的过程中巧克力中不能混入水分。

3、牛奶要分次加入巧克力中，每次要与巧克力混合顺滑均匀后再加入下一次。

4、蛋黄一定要打发，这样做出来的雪糕不会有冰碴。蛋黄牛奶液要加热到80℃才能保证杀菌，而且蛋黄不会被煮熟。

5、巧克力酱与蛋黄牛奶液混合后，一定要冷却至室温，再与打发的奶油混合，否则会导致奶油融化。

6、雪糕一定要冷冻至彻底变硬再脱模，最好冷冻过夜。

7、巧克力脆皮液温度在35℃左右的时候做脆皮厚度正适合，喜欢厚一点的脆皮就让温度再低一点，喜欢薄一点的脆皮就让温度再高点。