牛肚除了火锅烫还可以这样吃 麻辣鲜香又下饭

牛肚，牛肚即牛胃，是日常生活中的一道绝佳的食材，相信不少吃货们都非常喜欢吃，脆嫩爽滑，口感细腻。牛肚做法多样，有白灼牛肚，小炒牛肚、凉拌牛肚、卤牛肚等等，不管是哪一种做法，味道都是相当不错。牛肚不但美味，还营养丰富，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，具有补气养血，有补虚赢，健脾胃之功效，对于女性来说确实是一道有益的食材，牛肚嚼劲足，所以对于牙齿发育不全的小孩及老人，就不大适合吃了。

今天给大家分享的这道美食就是水煮牛肚，正常情况下将牛肚的卤熟进味，一般要卤制40分以上，比较费时间，所以为了节省一些时间提高做菜的效率，我直接去卤肉店买了店家卤熟了的牛肚，再进行烹饪。下面是水煮牛肚的具体做法，也没有特别的技巧，操作起来很简单，喜欢牛肚的吃货们，可以先收藏起来，有空就做上一锅，按照我的方法做，包你吃得满意。

食材准备：牛肚、黄豆芽、豆皮、小青菜、姜、大蒜、白芝麻、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、白糖、白胡椒粉、料酒、盐、食用油

具体步骤：

1、买回来的卤制好的牛肚，切成片备用。准备一些配菜：黄豆芽，一张豆皮，小青菜，香菜，将所有的配菜清洗干净，豆皮切成丝，小青菜切成两段，干辣椒切段，姜切末，大蒜去皮也切成末，香菜切段备用;

2、切段的干辣椒放于碗中，加入一把花椒，然后倒入适量清水，将花椒与干辣椒浸泡15分钟;

3、热锅，往锅中倒入适量食用油，油热下入姜末、蒜末，中小火炒出香味，炒出香味后下入一块底料和一勺郫县豆瓣酱，充分的炒香，翻炒出红油;

4、炒出红油后，倒入适量的清水，水的量不必过多，否则会冲淡酱香味，然后撒上适量盐、白糖、白胡椒粉、料酒，用汤勺轻轻推动几下，将调料化开，然后开大火煮3分钟，充分的煮出调料的香味，3分钟后，用漏勺将汤底的料渣捞出;

5、下入准备好的配菜小青菜和豆芽，大火煮2分钟，煮制的时间不能太久，会失去脆感，青菜煮好之后，用漏勺捞入碗中备用。紧接着下入切好的牛肚，再次用大火煮2分钟，让牛肚能够充分入味，煮好之后将牛肚与汤底一起倒入碗中备用;

6、热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入泡好的干辣椒与花椒，撒上一些白芝麻，中火充分地翻炒爆香，爆香后直接浇在牛肚上;

7、最后撒上一些香菜点缀增香，这道正宗的川味水煮牛肚就做好了，鲜辣可口，非常过瘾。

小贴士：

1、牛肚的卤制比较费时间，所以为了提高做菜的效率，可以购买半成品，即别人卤制好了的。

2、青菜和豆芽煮熟就可以了，不能煮制太久时间，会变得软塌塌的，失去原本的脆感了。