湘菜菜谱大全来了 前两道别说你还没吃过！

湘菜主要在湖南地区，湘菜同样以辣为主，但和川菜的辣味不同，川菜是麻辣和椒麻等，而湘菜则是以香辣和酸辣鲜香为主，开胃爽口。四川人喜欢把辣椒做成辣椒油，而湘菜常用剁椒为配料做出香辣的口味的菜肴。湘菜的做法主要是以炖、煨、腊、炒、蒸的手法，下面是几道湘菜的菜肴的做法。

一、剁椒鱼头

主料：花莲鱼头、剁椒。

配料：姜、蒜、葱、盐、料酒、白胡椒粉。

步骤如下：

第一步、从菜市场单独买一个大鱼头，拿回来洗干净，剁成左右两边，家里如果没有大刀，不方便剁，就让卖鱼的地方直接帮你剁了。

第二步、鱼头中放入切好的生姜片、胡椒粉和料酒腌1个小时。

第三步、蒸锅中放入水大火烧开，把腌好的鱼头放进去蒸5分钟，拿出来倒掉盘中的水。

第四步、将蒜拍碎，捣成蒜末。

第五步、锅中烧油，加入蒜末，炸出香味，做成蒜油，然后把蒜油和剁椒浇在鱼头上面。

第六步、继续把鱼头放进蒸锅中蒸20分钟左右。

第七步、蒸熟后的鱼头，撒点葱花，再在鱼头上面浇上热油即可。

二、辣椒炒肉

主料：去皮五花肉、鲜辣椒。

配料：酱油、盐、味精、香油。

步骤如下

第一步、将五花肉洗干净片成薄片，放点酱油腌制5分钟。

第二步、将鲜辣椒洗干净切了。

第三步、锅中倒入一些植物油，加热之后放入腌好的五花肉，炒熟后盛出放盘中。

第四步、锅中留少许油，放入鲜辣椒炒熟，炒至起焦皮，然后再放入刚炒好的五花肉，加入一点味精和盐，滴几滴香油，翻炒几下即可。

三、粉蒸肉

主料：带皮五花肉

配料：糯米饭、粘米粉、五香粉、生姜、土豆、酱油、酒、淀粉。

步骤如下：

第一步、把五花肉洗干净，切成一厘米左右的薄片。

第二步、将生姜切成片放入肉中，加入酱油和酒腌制1个小时。

第三步、将五香粉、糯米饭、粘米粉按照1:2:2的比例搅拌混合在一起，再放一点淀粉混合均匀。放入干净的锅中干炒，炒出香味。

第四步、将腌好的肉放在炒好的那些粉中裹上粉，喜欢吃辣的话再，粉里面放入一勺辣椒粉。

第五步、然后将土豆洗干净，切成块。

第六步、将裹好粉的肉放在土豆上面。放进蒸笼里面蒸个30分钟即可。

四、板栗烧鸡

主料：一只鸡、板栗肉。

配料：绍兴黄酒、酱油、生粉、胡椒粉、香油、味精、盐、葱、姜

步骤如下：

第一步、从菜市场买回来杀好的鸡，拿回家清洗干净，把鸡剁成一小块。

第二步、将板栗洗干净，沥干水分。

第三步、将葱姜切成片待用。

第四步、油锅中倒入植物油，烧热油温升至六成热时，倒入板栗，将板栗肉炸成黄色，捞出待用。

第五步、锅中留少许油，油温到八成时下入切好的鸡块爆炒。再炒一会儿之后加入绍兴黄酒、然后再放入姜片，酱油和盐翻炒。

第六步、在锅中放入清水，水要没过鸡肉，大火烧开。

第七步、拿一个炖锅，将刚锅中的鸡肉和汤一起倒入炖锅中。小火将鸡肉炖成八成熟时加入炸好的板栗肉，继续小火将鸡肉和板栗炖烂。

第八步、将砂锅中的板栗鸡肉和汤倒入炒锅中，加少许味精、葱段和胡椒粉，用淀粉勾芡收汁，淋上热油即可。

五、辣蒸鲫鱼

主料：鲫鱼。

配料：姜、葱、豆豉、泰辣、猪油、蒸鱼豉油、白酒、盐、胡椒粉。

步骤如下：

第一步、将鲫鱼去鳞片，去内脏洗干净。在鲫鱼身上两边各划几道口。

第二步、将葱姜切成末。豆豉用水泡发。

第三步、锅中放入植物油，将油烧热，加入葱姜末和豆豉，煸炒出香味。

第四步、加入泰辣，炒出红油。再放入蒸鱼豉油，搅拌均匀，调成蒸鱼的料汁。

第五步、将鱼的料汁均匀地浇在鱼身上。放入蒸锅中，大火蒸20分钟。

第六步、蒸好的鱼拿出来，在鱼身上撒上一点葱花，白胡椒粉，然后将油烧热，将热油浇在鱼身上即可。

六、湖南虎皮扣肉

主料：带皮五花肉、梅干菜。

配料：盐、酱油、白酒。

步骤如下：

第一步、将带皮五花肉带皮的那一面用火烤一下，把皮上的毛给烤干净。烤了之后用刀将皮刮干净。

第二步、然后将一整块五花肉放入高压锅中，加入冷水，中火煮十分钟。

第三步、五花肉煮好之后拿出来，然后抹上酱油再抹上白酒，白酒只要抹带皮的那一面就可以了，抹好之后冷却待用。

第四步、然后在锅中放入多些植物油，把整块猪肉放入油中炸。先把带皮的那一边的猪肉放进去炸，然后再炸不带皮的那一面。

第五步、准备一个锅，放入凉水，然后将炸好的五花肉放在水中煮。煮到猪肉的表皮看起来像虎皮一样的就可以捞出来。

第六步、然后将整块五花肉切块，但是不要把皮给切断，还是保留一整块的肉形状连在一起，将肉放在一个碗中。

第七步、取一个碗，碗中放入梅干菜，梅干菜要用热水泡发了之后，放在五花肉上面。放入高压锅蒸30分钟即可。

七、湘菜豆豉蒸排骨

主料：排骨(选用猪肋骨，猪肋骨比较好吃)。

配料：耗油、蒜、干淀粉、干辣椒、生抽、盐、小青椒、豆豉、料酒。

步骤如下

第一步、将排骨洗干净，切成段。排骨中加入生抽，料酒，干辣椒，豆豉，干淀粉，蒜片，盐和蚝油用手抓匀腌制三十分钟。

第二步、将小青椒切成小段。

第三步、蒸锅中加入水，大火烧开，，然后放到蒸锅中，先大火蒸十分钟左右，再转小火蒸30分钟。排骨快蒸熟之前把青椒放进去继续蒸个两三分钟就完成了!