川味鲶鱼特色做法 厨房小白一做就对

鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。鲶鱼也是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

工具/原料

鲶鱼(一条)、五花肉(一小块、 红泡椒(适量)、大蒜(适量)、 大葱 (适量)、香菜(适量)、生姜一小块、盐、老抽、豆瓣酱、料酒、鸡精、辣椒面、白糖、花椒油、香油。

方法/步骤

1、把处理好的鲶鱼划几刀，(现在往伤口上撒点盐、料酒拍散的葱、姜腌制十分钟)，把五花肉切成颗粒，大葱切成小断，红泡椒切成节，姜切成颗粒，蒜头切片，香菜切断。

2、锅中下入多点食用油(这里我们要把鱼炸一下)，油温六成热下入腌好的鱼炸一下，大火先把鱼肉炸香炸黄，炸好用漏勺把它捞出备用。

3、锅内留少许油下水五花肉，先把五花肉里面的油脂煸炒出来，炒香后加入红泡椒、葱、姜、蒜，再加点豆瓣酱、老抽、辣椒面，全部炒香后加入料酒然后加水，放入炸好的鱼然后在放入适量白糖、鸡精，转中小火烧大约8分钟。

4、鱼烧的差不多是用漏勺捞出来装盘，这时锅里还有点汁再往里面加点花椒油和香油，出锅把它浇在鱼上然后再加点香菜美味即可。