秘制的黄骨鱼多种做法 汤滑肉嫩好下饭！

四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼，珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方，这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。

黄颡鱼，俗称黄骨鱼，也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头(江西省部分地区),在福建又称作黄公鱼。

黄颡鱼富含蛋白质，钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素，营养含量丰富，药用价值高。具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血的功效，有利于生长发育。

蒜烧黄骨鱼

材料：黄骨鱼5-6条、胡萝卜、紫苏叶、红辣椒、豆瓣酱、蒜瓣、生姜、油、白醋、料酒、香油或红油等。

具体做法：

1.黄骨鱼清理干净，用料酒腌渍片刻;红辣椒切段，胡萝卜切丁，蒜瓣保留整颗;

2.锅内倒入油，烧至六成热，倒入黄骨鱼、蒜瓣炸一下，捞出沥干油;

3.锅内留底油，放入生姜、红辣椒、豆瓣酱炒香，倒入胡萝卜丁翻炒片刻;

4.放入炸过的黄骨鱼、蒜瓣，倒入白醋、料酒、少许清水或者高汤，烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精调味;

5.汤汁快收干时加入紫苏叶，待入味，淋少许香油或者红油即可出锅。

千叶豆腐烧黄骨鱼

千叶豆腐中含有丰富的蛋白质和钠，豆腐蛋白是最接近人体需要的完全蛋白，含有人体必需的多种氨基酸，并且其中的大豆卵磷脂成分对血管、神经和大脑发育都非常有好处，是老少皆宜的家常美味噢。

具体做法：

1、直接购买现成的千页豆腐，用清水冲洗一下，然后切成厚度约5毫米的小薄片，再准备东北黄豆酱(普通的也可以)。

2、把锅烧热，转小火，多倒一点油，先把姜、蒜、花椒和干辣椒炒香，紧接着把黄豆酱入锅中慢慢炒出香味儿

说明：这步很重要：只有把酱炒香，一会儿炖出来的鱼和豆腐才好吃。

3、酱炒香后加入开水或骨汤，转大火炖煮，加水后随即将黄骨鱼下锅。

4、汤煮沸后，加入适量的料酒，随后开始调味儿：依次加入盐、胡椒粉、老抽、白糖，保持大火炖煮，煮到汤汁大约只剩下2/5左右时，再准备下千叶豆腐。

5、千叶豆腐入锅后尽量均匀铺开，尽量泡进汤汁里，保持大火炖煮，大约5分钟左右。

6、差不多只剩下1/5汤汁时，加一点杭椒片提味，继续大火煮两分钟，就可以撒葱花和香菜起锅了。

番茄黄骨鱼汤

这是一道药膳，属于粤菜系，以黄骨鱼、北方番茄、北(老豆腐)等食材制作而成。此汤富有营养，从中医角度上来说又能健胃消食化积补益，番茄又称西红柿，性微寒而味甘酸，功能健胃生津助消化。

烹调方法：

1、先将番茄洗净，每个切成8块，黄骨鱼宰洗净，置油锅中煎至两面微黄，铲起;

2、然后烧热铁锅，加入清水约1000~1500ml，武火煮沸后，下黄骨鱼、姜片，改用文火煮10分钟;

3、加入番茄，再煮滚10分钟，调入适量食盐，即可食用。

红烧黄骨鱼

黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜美，小朋友吃最适宜，刺少且好挑，基本上就是一根主刺，而且红烧出来的黄骨鱼，非常的香!

具体做法：

1、将黄骨鱼处理干净后用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟，准备调料：葱姜蒜辣椒等。

2、锅中下油烧到冒青烟时开始煎鱼(这样鱼不会粘锅)。

3、将鱼煎至两面黄色后，放姜蒜花椒爆香，在鱼身上淋少许老抽。

4、加水没至鱼身开始煮，其间加少许白醋去腥，适量盐调味。

5、当锅内汤汁剩下无几时出锅。

干锅黄骨鱼

干锅黄骨鱼以味道出胜，深受各食家喜爱。喜欢吃黄骨鱼的朋友，一定喜欢自己煮黄骨鱼。下面介绍一下干锅黄骨鱼做法，希望各位尝试做做，做好了把拍个照过来晒晒。

具体做法：

1.新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟;

2.干红辣椒切段、莴笋、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用;

3.锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用;

4.重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香;

5.放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀;

6.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香;

7.干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。