上海熏鱼是什么菜？上海熏鱼酱汁配方是什么？

上海熏鱼是什么菜?

正宗的上海熏鱼是采用开水焯烫去泥腥后，用盐巴与生姜抹匀腌制制成，然后用熏纸熏制，使其外焦里嫩，肉质紧实，香味十足。相比于其他熏鱼，上海熏鱼的烟熏时间更长，更注重香气和外观的质感，深得人们的口味和认可。

上海熏鱼酱汁配方是什么?

砂糖、姜末、麦芽糖、金兰油膏、冰糖、宴会酱、清水、精盐、味精、花雕适量

香叶、桂皮、八角、五香粉、胡椒粉、葱、姜块。