毛豆热量高不高？隔夜毛豆还能吃吗

毛豆，是新鲜连荚的“Baby黄豆”。在毛豆脱荚晒干之后，就变成了我们常见到的黄豆，也叫大豆。别看毛豆、黄豆、大豆的名字不一样，但它们本质是同一种豆。

所以，黄豆有的属性，毛豆同样也有!

1.富含优质蛋白质

毛豆含有丰富的蛋白质，氨基酸组成也比较接近人体需要。它富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，属于优质蛋白质。

2.富含钙、维生素

此外，它还含有丰富的钙、维生素B1、维生素B2和维生素E，并且含有磷脂、异黄酮、植物固醇等多种物质，具有降低血脂和抗氧化等作用。

3.富含膳食纤维

每100克毛豆含膳食纤维4.0克，甚至大家眼中的“膳食纤维之王”芹菜都比不上它，每100克芹菜也只含有1.4克的膳食纤维。

别看毛豆的未来这么光明，写营养成分“简历”可以刷刷刷写几篇，但成也萧何，败也萧何……阿尔法痛心疾首啊。

毛豆的“萧何”就是它引以为傲的膳食纤维。

毛豆的碳水化合物中，有一半是不能被人体消化吸收的棉籽糖、木苏糖等大豆低聚糖，这些物质在肠道微生物的作用下，就会发酵，产生气体，促进肠胃蠕动……

如果变成毛豆的狂粉，一次性吃了太多毛豆，就容易闹肚子!

所以，小特工和老探员，知道阿尔法为什么要点“花毛一体”了吗?就是为了少吃点毛豆啊!

毛豆中含有皂素、皂甙、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等物质，只有在充分加热“消毒”的情况下，这些容易让人中毒的物质才会分解。

吃了没有煮熟的毛豆，毛豆的“毒”会溶解红细胞、刺激消化道，让“追逐爱豆”的人肚子胀痛，还会头昏、恶心、呕吐……

唉，粉这种“有毒”的爱豆，是不是还有点带感呢?

喜欢吃毛豆的人都知道，毛豆不在汤汁里放上一个晚上，怎么被注入灵魂?

嗯，没错，毛豆住在冰箱里一晚上之后，灵魂是注入了，可细菌也一起被注入了!

别看冰箱的温度低(只有0～5℃)，但这个温度不会“冻死”细菌。有些不怕冷的细菌(如嗜冷菌)甚至能在这种低温下传宗接代!吃繁殖了大量细菌的冰镇毛豆，可能等着你的就是拉肚子入院了。

冰镇毛豆是凉快、爽口、入味儿，可为了减少吃进肚子的细菌，小特工和老探员还是在吃毛豆之前用微波炉加加热吧，不怕麻烦的就重新回锅煮沸。

空调已经够凉快了，毛豆咱们吃热的也合适吧?

哎，阿尔法当了多年毛豆“老粉”，也算是追出来点经验了。今天，就把珍藏多年的“入坑法则”分享出来，小特工and老探员可以拿出小本本记笔记啦。

1.加热，灭菌

即使是买来的现成盐水毛豆，阿尔法我也会加热一下再吃，杀杀菌。

2. 发胖，适量少吃

吃烧烤时点一份毛豆，如果以为这就算是荤素搭配了，那你就大错特错啦!

毛豆富含蛋白质和油脂，热量还挺高的。每100克毛豆有123大卡，比100克米饭(116大卡)的热量还要高呢!和烤肉一起吃，热量、蛋白质摄入统统up up……阿尔法不推荐。

3.盐水毛豆，过过水再吃

为了让毛豆入味，有时候做盐水毛豆会放进去很多很多盐!在吃毛豆的时候顺便吮吸下咸咸的汤汁，爽!可世界卫生组织建议每人每日摄入5克以下食盐，吃这一盘毛豆就得超标了。

为了不让自己成为高血压、心血管疾病的攻击对象，吃毛豆的时候过一次水，或者不直接用嘴“嗑”毛豆，而是用手把豆子剥出来，都能减少盐的摄入。

作为一个吃货，阿尔法是下厨房的人!好了，就自己做盐水毛豆吧。我是不怕再开个盐水毛豆DIY小课堂的：

1.选购

去菜市场难不倒我!两粒荚的豆粒比起三粒荚更为饱满，出豆率高，一般为45%～48%，最高可达58%。

所以阿尔法一般都会一颗颗亲手挑拣抓一把就走。到底是谁那么有时间一个一个挑选啊，时间这么宝贵，做点啥不比“选毛豆”更有意义!

2.准备工作：剪毛豆

在煮之前，将毛豆的两端剪上小口以便入味。但这样也有可能使毛豆吃起来比较湿润，口感层次不够丰富。小特工和老探员根据自己的喜好选择下就可以了。

3.开始煮

锅里放上足够的水，将毛豆凉水下锅，锅里放上花椒六七粒，八角一个瓣，再加上适量的盐。煮到水滚后10分钟左右，毛豆就熟了。为了保证毛豆彻底煮熟，小特工老探员不妨多煮一会儿。